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52 . 細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖? (A) 7 4 ℃ ~ 1 2 1 ℃ (B) 6 5 ℃ 以上(C) 1 6 ℃ ~ 4 9 ℃ (D) 7 ℃ 以下。
問題詳情
52 . 細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖?
(A) 7 4 ℃ ~ 1 2 1 ℃
(B) 6 5 ℃ 以上
(C) 1 6 ℃ ~ 4 9 ℃
(D) 7 ℃ 以下。
參考答案
答案:C
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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60 . 作為主食的穀類食品,含有何種主要成分,在水中一段時間再經加熱即易被人體消化利用?(A) 澱粉(B) 蛋白質(C) 食物纖維質(D) 油脂。複選題:
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78 .為確保使用安全, 選擇塑膠類食品用容器具及包裝時, 應注意 (A) 品牌(B) 耐熱溫度(C) 材質(D) 花色。
資訊推薦
4 . 新 鮮 葉 菜類 買 回來後 若 隔 夜烹 煮 ,應包 裝 好 (A)泡 在 水中(B) 放 在 通風 陰 涼處 (C) 存 放 於冷 凍 庫中(D) 放 於 冷藏 庫 中。
70 .下列那些材質的容器, 適合在微波爐內加熱? (A) 玻璃(B) 耐熱塑膠(C) 陶瓷(D) 不鏽鋼。
61 . 廚房內地板宜鋪設何種之材質? (A) 亮面磁磚(B) 止滑地墊(C) 防滑材質的建材(D) 磨石地板。
53 . 廚房備有空氣補足系統, 下列何者不為其優點? (A) 隔熱(B) 降壓(C) 降溫(D) 補足空氣。
79 .食品添加物之容器或外包裝, 應以中文及通用符號, 明顯標示下列哪些事項 (A) 用量標準(B) 使用範圍(C) 食品添加物名稱; 其為二種以上混合物時, 應標明功能性名稱 (D) 品名及「食品
5 . 洗 豬 網 油時 宜 用(A)刮洗法 (B)漂洗法(C)擦洗法 (D)沖 洗 法。
71 .下列何者為水溶性維生素? (A) A (B) C (C) B 2 (D) 菸鹼酸。
62 . 烹調過程中,不宜採用之爐具為何? (A) 熱效率不穩定(B) 熱效率高(C) 熱效率低(D) 熱效率穩定。
54 . 選購醃漬食品時, 應選 (A) 外觀美(B) 汁液澄清(C) 汁液混濁(D) 氣味特別芳香的產品。
80 .乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項? (A) 經常使用的物品放在靠近出入的貨架上 (B) 出清存貨以「後進先出」的原則 (C) 物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施, 不得直接放置地面
6 . 蒼 蠅 防 治最 根 本的方 法 為 (A)設 置 空氣簾 (B) 噴 洒殺 蟲 劑(C)設 置 暗 走道 (D) 環境的 整 潔 衛生 。
72 .下列有關蓮藕之敘述何者正確? (A) 盡量選取藕節粗且長的 (B) 盡量選取藕節數目少的(C) 藕節間距長, 表示熟度高, 口感較鬆軟(D) 蓮藕盡量選取外型要飽滿。
63 . 身為廚師, 以下哪些正確? (A) 應該用點火槍和打火機點火 (B) 應該視客人的人數斟酌所給的菜量, 以免造成不必要的浪費 (C) 親自了解客人點了一道菜卻吃很少的原因 (D) 不管是否太
55 . 依食品安全衛生管理法第 39 條,食品業者對檢驗結果有異議時,得於收到有關通知之時起(A) 三個月內(B) 一個月內(C) 二個月內(D) 十五日內向原抽驗機關〈構〉申請複驗, 受理複驗機關
11.( )以下為友志和哲哲因式分解-x2+5x-6的過程,下列何者敘述正確? (A) 友志錯誤,哲哲正確(B) 友志正確,哲哲錯誤(C) 兩人都錯誤(D) 兩人都正確
7 . 主 廚 的 工作 責 任是管 理 廚 務, 將 食材物 盡 其 用, 為 的是要 達 到 下列 哪 個目的 ? (A) 消耗 (B) 研發新 菜 (C) 創意 (D) 控制成 本 。
22. 右圖是一個針孔照相機,則人眼在半透明玻璃上所見「p」字的針孔成像為下列何者? (A) p (B) q (C) b (D) d。
64 . 選購食材時應避免買到「水樣肉」。而以下何者是造成「水樣肉」的原因? (A) 飼養方式(B) 冷凍(C) 加工處理(D) 氣候。
1. 張先生二年來投資 A 公司股票,第一年期間股價從 200 元下跌至 120 元,第二年期間卻又從120 元回漲至 150 元,請問以幾何平均法計算之報酬率為何?(A)-25% (B)-12.5%
【題組】3.「鴟」梟:
73 .大部分的飯店與餐廳認定, 在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出, 即不能視為產品的銷售成本, 其原因包含 (A) 控制食品成本(B) 存貨特性(C) 製造費用(D) 盤點因素。
65 . 黃豆依不同程度加工, 其營養成分也會有所改變; 加工後的大豆分離蛋白因已去除哪些碳水化合物成分, 因此不會引起脹氣? (A) 異黃酮(B) 水蘇四糖(C) 蛋白質(D) 蜜三醣。
2 . 砧 板 材 質以 (A) 塑膠(B) 不銹鋼(C) 軟 木(D)硬 木 為宜 。
【題組】4.「ㄨㄢˊ」扇:
74 .下列哪些菜餚是湖南菜 (A) 湯泡魚生(B) 糖醋鯉魚(C) 蒜苗炒臘肉(D) 檸檬雞。