資訊推薦

• 8. 下列何者錯誤？(A)魚翅的原料是鯊魚的魚鰭，其主要成分為蛋白質，具有獨特咬感(B)柴魚的原料魚最好在僵直期的時候最好(C)柴魚是將魚塊放在木箱中，再擺置陰暗處讓它發黴，主要是利用麴菌(Asper
• 9. 下列何者是正確的？(A)水產品的油脂含有較多量的不飽和脂肪酸而較不安定，容易產生氧化作用而有油燒現象。所以原料選擇對成品品質影響很大(B)魚丸原料魚以白肉魚為考量，如鯊，海鰻，旗魚等；或直接使用
• 10. 冷藏生鮮豬肉表面呈現亮麗鮮紅色，肌肉主要呈色色素的敘述，下列何者正確？(A)還原態(Fe2+)的肌紅蛋白與一氧化氮結合成亞硝基肌紅蛋白（nitrosomyoglobin）(B)還原態(Fe2+
• 1. 請說明直鏈澱粉(amylose)、支鏈澱粉(amylopectin)、果膠酸(pectic acid)、纖維素(cellulose)、幾丁質(chitin)的組成單醣及主要組成鍵結？
• 3. 食品檢驗分析之革蘭氏染色法會分別使用初染劑、媒染、脫色劑與複染劑，請寫出此四種正確藥品名稱？
• 4. 某生想配製0.1N之HCl溶液500ml，並使用標定劑以校正溶液濃度，測定標準酸溶液之濃度：(Na原子量23，Cl原子量35.5，C原子量12，H原子量1，O原子量16)【題組】(1)小芳應量取
• 【題組】E. 茶葉--殺菁
• 【題組】(3)小芳以配好0.1N之HCl溶液進行滴定到終點，煮沸1分鐘後，再繼續滴至真正終點，二次滴定數分別為20.50ml及20.45ml，請計算此標準鹼溶液之當量濃度後，寫出0.1N之HCl溶液之
• 【題組】(2)小芳採用無水碳酸鈉作為標定劑，秤取二份無水碳酸鈉重量分別為0.1090公克及0.1100公克，分別倒入250ml三角錐形瓶，並各以100ml蒸餾水，微熱充分溶解，並滴入指示劑2-3滴，請
• 5. 感官品評法中「三角試驗法(triangle test)」與「二三點試驗法(duo-trio test)」為試驗分析型常用的二種方法，可用來檢定A、B二個相似樣品間是否有顯著差異，下列為三角試驗法
• 6. 食品加工產品中通常可區分成油中水滴型(water in oil)與水中油滴型(oil in water)二種乳化狀態，請分別說明以此二種乳化狀態中水與油，何者為分散相，何者為連續相？並將下列產品
• 7. 配合題請依序1~5填入選項A~E 1.冷藏食品污染菌，能引發致死性的敗血症或腦炎 2.廣泛分布於人和動物的鼻腔、咽喉、皮膚和腸道，能分泌腸毒（enterotoxin），引起中毒 3.本菌須於0.
• 【題組】(2)乳酪(Butter)
• 8. 請說明何謂蛋白質變性？並舉三例說明變性蛋白質運用之產品。
• 【題組】(4)貢丸(Minced pork ball)
• 【題組】(3)蛋黃醬(Myonnaise)
• 12. 單相變壓器規格為 100 kVA、10 kV / 100 V，阻抗標么值為 4 %，以高壓側額定值為基準值時，其等效阻抗與阻抗標么值各約為何？(A) 10Ω、0.04% (B) 20Ω、4%
• 13. 三相變壓器規格為 200 kVA、22.8 kV / 220 V、Δ-Δ 接，滿載時鐵損為 3 kW，若變壓器在0.75載時產生最大效率，則其半載時之鐵損約為何？(A) 3 kW (B) 2.
• 14. 有三部單相變壓器，規格均為 100 kVA、220 V / 110 V，接成 Δ-Y 接線來供應三相電力，下列敘述何者錯誤？(A) 供電容量為300kVA(B) 低壓側線電壓約為190V(C)
• 26. 砒霜是一種毒物，主成分為三氧化二砷(As2O3)。古代製作砒霜的技術較不成熟，砒霜中會含有少量的不純物質――硫或硫化物，硫或硫化物接觸到銀，會使銀氧化產生黑色的硫化銀(Ag2S)，這就是古裝劇
• 15. 一部單相變壓器規格為 100 kVA、22.8 kV / 220 V，做開路實驗時電壓表量測值為 220 V、電流表量測值為 10 A、功率表量測值為 1100 W，若繞組銅損忽略不計，則下列
• 18. 創用CC 沒有以下哪一項？(A) (B) (C) (D)
• 2. 以NAND閘所組成之SR正反器，應避免的輸入狀況為何？(A)S=1,R=1 (B)S=1,R=0 (C)S=0,R=1 (D)S=0,R=0
• 3. 兩個線圈之自感分別為L1=2 H和L2=8 H，若耦合係數K=0.5，則其互感為何？(A)2H (B)4H (C)8H (D)16H
• 4. 一N通道JFET工作在夾止飽和區，假設其飽和電流IDSS= 16 mA且夾止電壓VGS(p) = - 4 V，則當VGS = - 2 V時，其ID電流為何？(A)1mA (B)2mA (C)4m