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• 13.咖啡豆的風味會隨烘焙中的火候與時間控制的不同而改變，烘焙程度的深淺對咖啡造成的影響，下列敘述何者不正確？ (A)酸味和烘焙度呈正比 (B)苦味和烘焙度呈正比(C)咖啡因和烘焙度呈反比 (D)淺焙
• 14.咖啡的調製方式有各種不同的方式，且其注意的重點亦不同，下列對於調製的敘述何者正確？ (A)電動式咖啡是利用真空原理煮出來的 (B)各種咖啡的沖調方式以水滴式花費的時間最長 (C)利用高壓將咖啡粉
• 15.美式Drip Coffee Maker的原理，是下列哪一種？ (A)真空式 (B)壓力式 (C)重力式 (D)浸泡式。(出處：補充題目)
• 16.下列哪一種咖啡沖泡(煮)方法，原則上所使用的咖啡豆研磨程度最細？ (A)法蘭絨滴濾式(drip) (B)虹吸式(syphon) (C)濾壓式(french press) (D)蒸氣加壓式(esp
• 17.因味道香醇、濃郁且酸味適中，因而被視為是世界上最高級的咖啡，亦為咖啡中的極品，是指下列哪一種咖啡？ (A)Mandhelling Coffee (B)Mocha Coffee (C)Blue M
• 18.敏敏想喝一杯略帶苦味的綜合咖啡，下列何者會是他的選擇？ (A)藍山咖啡 (B)曼特寧咖啡 (C)曼巴咖啡 (D)麥斯維爾三合一咖啡。(出處：補充題目)
• 19.咖啡豆研磨與萃取方式，下列敘述何者錯誤？ (A)土耳其咖啡使用極細研磨 (B)虹吸式咖啡煮具使用粗研磨 (C)冰釀咖啡使用粗研磨 (D)法式濾壓壺使用粗研磨。(出處：
• 20.咖啡是世界期貨貿易量第二的產品，有關咖啡的敘述，下列何者錯誤？ (A)最好的Espresso會先溢出黑色液體，然後是駝色的乳劑 crema (B)在義大利餐廳點一杯 Latte，店員會提供一杯奶
• 21.下列對於咖啡的敘述，何者正確？ (A)藍山咖啡被稱為咖啡之王，產於西印度群島牙買加高山 (B)牙買加咖啡為中性豆，常用於咖啡豆調配 (C)哥倫比亞咖啡濃香苦烈，為綜合咖啡調配理想豆種 (D)摩卡
• 22.關於咖啡成分之說明，下列何者正確？ (A)經煮沸的單寧酸會產生檸檬酸，使咖啡味道變差 (B)咖啡因是造成咖啡澀味的主要因素 (C)咖啡的脂肪分為酸性脂肪和揮發性脂肪 (D)低咖啡因飲料之咖啡因含
• 23.一組全新的虹吸壺，最可能影響咖啡風味的部分是： (A)虹吸壺上座 (B)新濾布和新調棒 (C)吸壺下座 (D)酒精燈型式。(出處：習作 P7 選擇題 9)
• 24.下列咖啡沖煮法中，何者非屬重力式原理？ (A)越南咖啡 (B)比利時皇家咖啡壺 (C)法蘭絨布沖泡 (D)荷蘭式冰滴咖啡。(出處：成果驗收 P3 選擇題 6)
• 25.關於使用半自動義式咖啡機的相關敘述，下列何者正確？ (A)若咖啡粉磨得太細，可能造成萃取過度 (B)若填壓咖啡粉力道過大，容易造成萃取不足 (C)正確操作時，原則上新鮮咖啡豆可萃取出黑色的 cr
• 26.下列有關各式特調咖啡添加的酒類，何者搭配正確？ 甲、皇家咖啡－白蘭地；乙、百合冰咖啡－綠薄荷香甜酒；丙、墨西哥冰咖啡－白蘭地；丁、貴夫人咖啡－綠薄荷香甜酒；戊、亞歷山大冰咖啡－咖啡香甜酒。 (A
• 27.全球約有 60％的咖啡豆，主要生產於下列何區域？ (A)中南美洲 (B)東南亞 (C)阿拉伯半島 (D)非洲。(出處：成果驗收 P2 選擇題 26)
• 28.關於咖啡的烘焙程度描述，下列何者不正確？ (A)酸度與烘焙程度呈反比 (B)咖啡因含量與烘焙程度呈反比 (C)苦味與烘焙程度呈反比 (D)顏色與烘焙程度成正比。(出處：補充題目)
• 29.苦味強的曼特寧咖啡產地在： (A)衣索比亞 (B)牙買加 (C)蘇門答臘 (D)葉門。(出處：補充題目)
• 30.燕姿在機場咖啡廳點了一杯 Espresso，試問店員沖煮時的注意事項，下列敘述何者錯誤？(A)選用 Italian Roast 程度的咖啡豆 (B)將咖啡豆磨成細研磨粒子狀 (C)咖啡沖煮時間約
• 31.下列關於咖啡豆的敘述，何者錯誤？ (A)Arabica 品種的咖啡豆產量占世界第一(B)Brazil 是全世界最大咖啡豆生產國 (C)Mandheling 咖啡產地是位於美洲地區的Colombi
• 32.有關咖啡之敘述，下列何者有誤？ (A)咖啡豆成熟後會轉為紅色，故稱咖啡櫻桃 (B)果實為核果，由外果皮、果肉、內果皮、銀皮及種子構成 (C)適合栽種於溼度 75～85％、溫度約 15～25℃的環
• 33.對於咖啡豆(粉)的保存，下列敘述何者有誤？ (A)宜隔絕光線、高溫及溼氣 (B)盡量使用有排氣裝置的包裝袋 (C)沖煮前才研磨 (D)咖啡粉可於室溫中保留半年。(出處：成果驗收 P5 選擇題 1
• 34.Irish Latte 使用的是何種酒類在杯中？ (A)Irish Whiskey (B)Brandy (C)Bailey’s IrishCream (D)Chocolate Liqueur。(
• 35.關於營業用半自動義式咖啡機使用之敘述，下列何者錯誤？ (A)咖啡粉與水之比例為14g：30ml (B)萃取 30ml 濃縮咖啡的時間，以 20～30 秒為佳 (C)為避免萃取咖啡之流速過快，可透
• 36.Café Lait 與 Café au Lait 最大的差異為何？ (A)奶泡的細軟 (B)杯器皿不同 (C)CoffeeLatte 有撒 Nutmeg Powder (D)前者使用濃縮咖啡，後
• 37.有關皇家咖啡與愛爾蘭咖啡的比較，下列何者正確？ (A)皇家咖啡中會使用方糖；愛爾蘭咖啡會使用細砂糖 (B)皇家咖啡中會加入 Whiskey；愛爾蘭咖啡會加入 Brandy (C)皇家咖啡是 Co