【題組二】         「山藥」聽起來就很厲害，感覺像是「從深山來的救民神藥」。它早在山海經就有記載，古人也稱「菽」，不過稱「薯蕷」是大部分的說法。以現代的植物學它被歸類在「薯蕷科」。這個名字在唐朝時因為唐代宗 李豫（蕷發音是豫），所以它改名「薯藥」。到了宋朝，又撞到宋英宗 趙曙（薯的發音像是曙）名諱，它又改名「山藥」。　　        它最早種於淮河流域的山間，所以山藥又稱「淮山」或是淮山藥，曬乾後可以入藥，而且它深藏於地下，有人譽稱它「淮蔘」，本草綱目說它補脾益腎，養肺止瀉。「四神湯」裡有茯苓、蓮子、芡實和山藥，可以窺知古人的藥膳智慧。現代科學說它有「黏蛋白」，這是一種多醣蛋白質，對人體具有心血管的保健作用。現今山藥種植分布極廣，遍及熱帶、亞熱帶及其他地區，物種十分繁雜。生產量僅次於樹薯及甘薯，營養價值則超過其他根莖作物，亦為國際性重要糧食作物之一。　　        生吃？熟吃？關鍵是生長地區的緯度影響咀嚼感，話說約是17世紀，明朝末葉時（鄭芝龍與小鄭成功在日本時）山藥才傳到日本和韓國，因為兩國緯度高，山藥口感較為綿細黏滑，磨成細泥，生吃滿適口的。至於台灣生產的山藥柔韌有咀嚼感，熟食吃比較適合，入湯菜或是熬粥皆佳，像是山藥排骨湯、時蔬炒山藥。我們來看看日本怎麼生吃？　　        山藥泥置放深盤子中央，成「白色山丘」，四周淋上調味的柴魚香菇醬油，在山頂上放上切得細細的海苔與青蔥絲，即可。如果要再增加潤滑口感，可以在山頂上挖出一個小火山坑，打上蛋黃成了「月見山藥」，記得搭配熱湯食用。　　        韓國有「泡菜拌山藥」，先把泡菜擠汁（不要倒掉，備用）切絲，另外把山藥切薄片，熱水汆燙後，立刻以加了冰塊的冰水激涼，避免溫熱山藥的口感失去爽脆感，這時山藥加入泡菜絲、泡菜汁和香菜段子，攪拌，即是韓風山藥。這道山藥給我「另有他用」靈感，有時買了一盒泡菜，結果辣脆好味的泡菜吃完，湯汁只得倒掉，現在可以佐以山藥泥了。另外「山藥牛奶果汁」，即是削皮山藥塊與牛奶和香蕉、蘋果等一起打成汁，這個可是韓國的家庭基本飲料。　　        至於台灣十月起，從埔里到竹山的南投縣街頭，開始賣「紫山藥」，有新鮮的，有炸球煎餅的「紅薯點心」，那是鮮豔又帶有詭譎紫色的美食。我童年時，家母曾經煎來當我們的午後零食，印象深刻。近年，我自己動手，先磨成泥再加糖入味，當然我會加大量的桂圓乾配味，這些桂圓會先浸過葡萄酒，是軟化也是增味的手續，之後再用麻油香煎，佐配濃茶……這是我的「吃秋」儀式。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　──節錄自聯合報副刊‧王浩一節氣食堂
【題組】4. 根據本文，下列敘述何者正確？
(A)山藥的名稱很多，經過歷代帝王賜名後，才確立「山藥」之名　
(B)山藥是極富營養價值的糧食作物，若妥善烹調，可以成為視力保健的最佳藥膳　
(C)作者的吃秋儀式是將山藥泥打上蛋黃，再淋上柴魚香菇醬油，佐以海苔、青蔥絲，並搭配熱湯食用　
(D)山藥的口感及生、熟食方式，受其生長地區的緯度影響，緯度高，適合生食；緯度低，熟食為佳。