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51. 燒烤製品其下列哪種溫度較適合供為烘烤時的溫度(A)70~85℃(B)95~100℃(C)55~65℃(D)160~180℃。
問題詳情
51. 燒烤製品其下列哪種溫度較適合供為烘烤時的溫度
(A)70~85℃
(B)95~100℃
(C)55~65℃
(D)160~180℃。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
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50. 針對在我國境內竊取營業秘密後,意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者,營業秘密法是否可以適用?(A)可以適用,但若屬未遂犯則不罰(B)能否適用需視該國家或地區與我國是否簽訂相互保護營業秘密之條約
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52. 肉乾乾燥時如升溫速度太快,易使產品變成(A)堅硬、捲起(B)鬆散(C)柔軟(D)潮濕。
資訊推薦
53. 於營造工地潮濕場所中使用電動機具,為防止漏電危害,應於該電路設置何種安全裝置?(A)閉關箱(B)自動電擊防止裝置(C)高容量保險絲(D)高感度高速型漏電斷路器。
54. 下列何者對乾燥的抵抗力最強(A)細菌(B)酵素(C)酵母菌(D)黴菌。
55. 即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確(A)冷藏溫度應控制在 10℃以下(B)食品之危險溫度帶介於7℃至 60℃之間(C)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍(D)熱藏溫度應控制在 30℃至
56. 下列何種原料之結締組織含量最多?(A)腱肉(B)小里肌肉(C)背脊肉(D)後腿肉。
57. 下列何者之工資日數得列入計算平均工資?(A)請事假期間(B)放無薪假期間(C)發生計算事由之前 6 個月(D)職災醫療期間。
58. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)85%(B)60%(C)75%(D)70%。
59. 磷酸鹽在肉製品中有助於增加保水及結著性外,並有下列何種效果(A)抑菌(B)發色(C)降溫(D)增加營養。
60. 選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確(A)出廠日期(B)中心溫度達 0℃(C)包裝完整(D)出現凍燒情形。
61. 製造脆皮烤鴨下列何者不正確(A)鴨體需經打氣(B)清除內臟縫合再打氣(C)需經燻煙(D)需經燙皮。
62. 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時,應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(A)草莓(B)芒果(C)鳳梨(D)芭樂。
63. 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇(B)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(C)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(D)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋。
64. 肉品加工時,應注意電容量之負荷,保險絲若被燒斷,可使用(A)鉛線(B)鐵線(C)銅線(D)新的保險絲代替,以避免工作停頓。
65. 脆皮烤鴨製作時促進鴨皮之脆度時,下列何者處理是必要的(A)滷煮(B)皮下吹氣及上脆皮水(C)按摩滾動處理(D)原料鴨冷凍處理。
66. 乳化類肉製品加工乳化操作時應先加入(A)脂肪(B)調味料(C)糖(D)食鹽。
67. 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉(A)中式香腸(B)貢丸(C)肉乾(D)熱狗。
68. 製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備(A)水煮設備(B)冷藏設備(C)醃漬設備(D)乾燥燻煙設備。
69. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食用醋(C)食物 pH 值 3.0 以下(D)食物 pH 值 4.6 以下。
70. 製作貢丸,需用到下列何種設備(A)乾燥機(B)揉絲機(C)注射機(D)成型機。
71. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)減少清理次數(B)避免引來病媒(C)上面可放置東西(D)美觀大方。
72. 製作臘肉時在製作技術上,下列何者正確(A)正確計量醃漬液的注射量(B)任意延長滾打時間達到保水效果(C)可將原料肉細切並滾動(D)於室溫進行醃漬處理。
73. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確?(A)飲水量過少可能增加尿道感染的風險,建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分(B)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆(C)多吃紅
74. 下列哪一項不是包裝的功能(A)保護食品品質(B)販賣功能(C)增進營養性(D)使用方便性。
75. 下列何者為劣質熱狗(A)外觀平整具彈性(B)質地均一(C)顏色深紅(D)使用可食性腸衣。
76. 下列何種設備屬 220V 三相之電源(A)桌上型切片機(B)手動封口機(C)自動成型真空充氮包裝機(D)桌上型充填機。
77. 身為專業技術工作人士,應以何種認知及態度服務客戶?(A)若客戶不瞭解,就儘量減少成本支出,抬高報價(B)遇到維修問題,儘量拖過保固期(C)隨著個人心情來提供服務的內容及品質(D)主動告知可能碰