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30. 下列何種方法不適用來判定肉製品新鮮度(A)pH 值(B)水活性(C)色澤(D)酸價。
問題詳情
30. 下列何種方法不適用來判定肉製品新鮮度
(A)pH 值
(B)水活性
(C)色澤
(D)酸價。
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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29. 下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染(A)烤雞(B)烤鴨(C)叉燒肉(D)板鴨。
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31. 下列何者為不合法之食品添加物(A)蔗糖素(B)甲醛(C)亞硝酸鹽(D)己二烯酸。
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32. 製作臘肉製品需下列何種機具?(A)不鏽鋼掛鉤(B)手動或油壓式充填機(C)成型機(D)乳化機。
33. 下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊(A)冷藏鮮肉(B)熱狗(C)中式香腸(D)肉酥。
34. 為了取得良好的水資源,通常在河川的哪一段興建水庫?(A)上游(B)下游(C)中游(D)下游出口。
35. 下列何種肉製品無需經過燒烤處理(A)烤雞(B)烤鴨(C)臘肉(D)叉燒肉。
36. 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理(A)食品安全衛生管理法(B)廢棄物清理法(C)環境保護法(D)食品良好衛生規範準則。
37. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確(A)應標明其購買日期及價格(B)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(C)可置於碗盤區固定位置方便取用(D
38. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(B)色澤非常亮艷(C)外觀完整,乾溼皆可(D)色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可。
39. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確(A)出入口裝設空氣簾(B)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)於工作場所養貓。
40. 下列何者可使用於乳化香腸降低成本(A)後腿肉(B)里脊肉(C)機械去骨禽肉(D)前腿肉。
41. 急速冷凍庫之庫溫應控制在(A)-18℃(B)25℃(C)-35℃(D)35℃ 以下。
42. 下列何者為天然腸衣(A)塑膠(P1astic)腸衣(B)膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣(C)豬腸(D)纖維性(Cellulose)腸衣。
43. 下列那一種肉製品水活性最高(A)肉酥(B)肉絨(C)肉乾(D)中式香腸。
44. 下列那一種肉屬白色肉(A)雞肉(B)豬肉(C)鴨肉(D)牛肉。
45. 屠體存放於較高溫度下易發生(A)堅硬、深暗色肉(B)微生物生長快速(C)保水性較佳(D)與肉質無影響。
46. 製作香腸使用之脂肪下列那一種最適合(A)腿油(B)腹油(C)板油(D)背脂。
47. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)維生素(B)礦物質(C)蛋白質(D)澱粉。
48. 連續燻煙系統,不具有下列何種優點(A)投資小(B)節省空間(C)操作迅速(D)產量高。
49. 下列何者敘述錯誤(A)雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染(B)製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染(C)牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易
50. 下列何者,非屬法定之勞工?(A)部分工時之工作者(B)委任之經理人(C)被派遣之工作者(D)受薪之工讀生。
51. 包裝最重要之功能是(A)避免再次污染(B)提高產品品質(C)增進可口性(D)增加美觀。
52. 選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象(A)更美味(B)重量減輕(C)香氣濃郁(D)產生酸味。
53. 下列何者非屬職業安全衛生法規定之勞工法定義務?(A)遵守安全衛生工作守則(B)定期接受健康檢查(C)實施自動檢查(D)參加安全衛生教育訓練
54. 下列何項製品之水分含量最低(A)肉酥(B)火腿(C)熱狗(D)香腸。
55. 依職業安全衛生法施行細則規定,下列何者非屬特別危害健康之作業?(A)游離輻射作業(B)噪音作業(C)會計作業(D)粉塵作業。
56. 小張獲選為小孩學校的家長會長,這個月要召開會議,沒時間準備資料,所以,利用上班期間有空檔非休息時間來完成,請問是否可以?(A)可以,只要不要被發現(B)不可以,因為這是私事,不可以利用上班時間