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43. 下列那一種肉製品水活性最高(A)肉酥(B)肉絨(C)肉乾(D)中式香腸。
問題詳情
43. 下列那一種肉製品水活性最高
(A)肉酥
(B)肉絨
(C)肉乾
(D)中式香腸。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
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42. 下列何者為天然腸衣(A)塑膠(P1astic)腸衣(B)膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣(C)豬腸(D)纖維性(Cellulose)腸衣。
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44. 下列那一種肉屬白色肉(A)雞肉(B)豬肉(C)鴨肉(D)牛肉。
資訊推薦
45. 屠體存放於較高溫度下易發生(A)堅硬、深暗色肉(B)微生物生長快速(C)保水性較佳(D)與肉質無影響。
46. 製作香腸使用之脂肪下列那一種最適合(A)腿油(B)腹油(C)板油(D)背脂。
47. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)維生素(B)礦物質(C)蛋白質(D)澱粉。
48. 連續燻煙系統,不具有下列何種優點(A)投資小(B)節省空間(C)操作迅速(D)產量高。
49. 下列何者敘述錯誤(A)雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染(B)製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染(C)牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易
50. 下列何者,非屬法定之勞工?(A)部分工時之工作者(B)委任之經理人(C)被派遣之工作者(D)受薪之工讀生。
51. 包裝最重要之功能是(A)避免再次污染(B)提高產品品質(C)增進可口性(D)增加美觀。
52. 選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象(A)更美味(B)重量減輕(C)香氣濃郁(D)產生酸味。
53. 下列何者非屬職業安全衛生法規定之勞工法定義務?(A)遵守安全衛生工作守則(B)定期接受健康檢查(C)實施自動檢查(D)參加安全衛生教育訓練
54. 下列何項製品之水分含量最低(A)肉酥(B)火腿(C)熱狗(D)香腸。
55. 依職業安全衛生法施行細則規定,下列何者非屬特別危害健康之作業?(A)游離輻射作業(B)噪音作業(C)會計作業(D)粉塵作業。
56. 小張獲選為小孩學校的家長會長,這個月要召開會議,沒時間準備資料,所以,利用上班期間有空檔非休息時間來完成,請問是否可以?(A)可以,只要不要被發現(B)不可以,因為這是私事,不可以利用上班時間
57. 製作中式香腸時,除了使用充填機外,尚需使用下列何種設備(A)剝腸衣機(B)蒸煮機(C)注射機(D)真空充氮包裝機。
58. 食物製備的衛生安全操作,何者正確(A)以鹽水洗滌海鮮類(B)烹調用油宜達發煙點後再炸(C)蔬菜殺菁後直接食用,不可使用自來水冷卻(D)切割吐司片使用蔬果用砧板。
59. 肉製品加工機械於何時清洗為宜?(A)三天一次(B)想到的時候(C)每日用後(D)每隔一天。
60. 下列何種肉製品加工機械不具有真空設備(A)真空封罐機(B)滾動式按摩機(C)香腸打結機(D)充氣包裝機。
61. 某稀釋乳酸飲料,每 100 毫升的營養成分為:熱量 28 大卡,蛋白質 0.2 公克,脂肪 0 公克,碳水化合物 6.9 公克,內容量 330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶
62. 肉製品加工,使用磷酸鹽目的不包括下列何項?(A)螯合劑(B)保水(C)調整 pH 值(D)發色。
63. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之(A)消毒(B)滅菌(C)巴斯德殺菌(D)商業滅菌。
64. 下列何者不是設置反貪腐專責機構須具備的必要條件?(A)賦予該機構必要的獨立性(B)賦予該機構的工作人員有權力可隨時逮捕貪污嫌疑人(C)使該機構的工作人員行使職權不會受到不當干預(D)提供該機構
65. 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高,危害性也將越大,這是說明 POPs 具有下列何種特性?(A)高毒性(B)半揮發性(C)持久性(D)生物累積性。
66. 下列那一種產品,使用冷凍肉作原料時,不需完全解凍(A)臘肉(B)香腸(C)肉乾(D)貢丸。
67. 台灣是屬缺水地區,每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的約多少?(A)六分之一(B)五分之一(C)四分之一(D)二分之一。
68. 餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確(A)避免言談(B)衣著髒污(C)嬉戲笑鬧口沫橫飛(D)指甲未修剪。
69. 彥江是職場上的新鮮人,剛進公司不久,他應該具備怎樣的態度(A)上班、下班,管好自己便可(B)只要做好人脈關係,這樣以後就好辦事(C)努力做好自己職掌的業務,樂於工作,與同事之間有良好的互動,相