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• 59. 肉製品加工機械於何時清洗為宜？(A)三天一次(B)想到的時候(C)每日用後(D)每隔一天。
• 60. 下列何種肉製品加工機械不具有真空設備(A)真空封罐機(B)滾動式按摩機(C)香腸打結機(D)充氣包裝機。
• 61. 某稀釋乳酸飲料，每 100 毫升的營養成分為：熱量 28 大卡，蛋白質 0.2 公克，脂肪 0 公克，碳水化合物 6.9 公克，內容量 330 毫升，而其內容物為：水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶
• 62. 肉製品加工，使用磷酸鹽目的不包括下列何項？(A)螯合劑(B)保水(C)調整 pH 值(D)發色。
• 63. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)消毒(B)滅菌(C)巴斯德殺菌(D)商業滅菌。
• 64. 下列何者不是設置反貪腐專責機構須具備的必要條件？(A)賦予該機構必要的獨立性(B)賦予該機構的工作人員有權力可隨時逮捕貪污嫌疑人(C)使該機構的工作人員行使職權不會受到不當干預(D)提供該機構
• 65. 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高，危害性也將越大，這是說明 POPs 具有下列何種特性？(A)高毒性(B)半揮發性(C)持久性(D)生物累積性。
• 66. 下列那一種產品，使用冷凍肉作原料時，不需完全解凍(A)臘肉(B)香腸(C)肉乾(D)貢丸。
• 67. 台灣是屬缺水地區，每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的約多少？(A)六分之一(B)五分之一(C)四分之一(D)二分之一。
• 68. 餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確(A)避免言談(B)衣著髒污(C)嬉戲笑鬧口沫橫飛(D)指甲未修剪。
• 69. 彥江是職場上的新鮮人，剛進公司不久，他應該具備怎樣的態度(A)上班、下班，管好自己便可(B)只要做好人脈關係，這樣以後就好辦事(C)努力做好自己職掌的業務，樂於工作，與同事之間有良好的互動，相
• 70. 製作熱狗，需用到下列何種設備？(A)細切機(B)注射機(C)揉絲機(D)蒸氣二重釜。
• 71. 下列何者為品質良好之貢丸(A)肥肉顆粒大(B)外觀圓整、具彈性(C)內部有孔洞(D)顏色潔白。
• 72. 肉酥與肉條屬於何類製品?(A)醃漬類(B)乾燥類(C)顆粒類(D)乳化類。
• 73. 熱狗貯存中因微生物大量繁殖而產生黏液現象時，其每公克樣品細菌數約有(A)10 2 個(B)10 8 個(C)10 6個(D)10 4 個。
• 74. 目前市面清潔劑均會強調「無磷」，是因為含磷的清潔劑使用後，若廢水排至河川或湖泊等水域會造成甚麼影響？(A)綠牡蠣(B)烏腳病(C)優養化(D)秘雕魚。
• 75. 製作肉鬆之油酥作業時(A)待焙炒完成冷卻後再加入熱油(B)油脂需先於原料肉醃漬再預煮(C)焙炒中需添加熱油(D)焙炒完成趁熱加入熱油。
• 76. 原物料倉庫及冷藏（凍）庫內物品存放與牆壁須有適當間隔(A)20(B)15(C)10(D)5 公分以上。
• 77. 製作熱狗製品需下列何種機具?(A)手動或油壓式充填機(B)揉絲機(C)成型機(D)注射機。
• 78. 製作肉酥時，在製作熟練度上，下列何者正確(A)機具之使用熟練度無關(B)原料肉筋膜脂肪處理不需注意(C)注意原料肉之煮熟程度(D)不必考慮焙炒之溫控。
• 79. 理論上乳化肉製品製作時，下列何者最先添加(A)己二烯酸鉀(B)鹽(C)硝酸鹽(D)澱粉
• 80. 如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式是錯誤的？(A)直接換裝沒有省水標章的水龍頭(B)直接調整水龍頭到適當水量(C)加裝節水墊片或起波器(D)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器。
• 60. 軟鋼氣銲條之標準代號有 GB43，其中 B 代表(A)高延伸率(B)低抗拉強度(C)低延伸率(D)高抗拉強度。
• 61. 下列有關鑽床夾具的敘述，何者有誤？(A)圓形工件可用 V 型枕支援(B)鑽床虎鉗是鑽床工作中最常用的夾具(C)鑽床虎鉗適於夾持不規則的小工件(D)C 型夾是一種方便的夾具，有各種大小尺寸。
• 62. 鋸條的規格 250×12×0.64×24T 中，250 代表鋸條(A)長度(B)寬度(C)厚度(D)齒數。