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• 37. 某糕餅廠的成本及利潤各佔營收的比例為：原材料佔 50％、直接人工 20％、間接人工 10％、電費 10％、毛利 10％；當其他費用不變而電費調漲 50％時，其毛利率將下降為(A)1％(B)9.
• 38. 下列何者不是廣式月餅的營養標示所必須標示的營養素(A)鈉(B)蛋白質(C)膽固醇(D)碳水化合物。
• 39. 最不宜用來調製水餃餡料的畜肉，是屠體那一部位(A)腹部(B)腰部(C)頭部(D)腿部。
• 40. 素食者可藉由菇類食物補充(A)碳水化合物(B)菸鹼酸(C)水分(D)脂肪。
• 41. 攪拌燒賣餡，下列何種原料宜最後加入(A)絞肉(B)鹽(C)胡椒粉(D)蔬菜。
• 42. 何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間(A)添加保鮮或防腐劑(B)真空包裝後常溫(C)常溫下密封包裝(D)冷凍或冷藏。
• 43. 麵食加工廠安全管理上，最重要之教育訓練為(A)雇主(B)第一線作業人員(C)安全衛生管理人員(D)各級主管。
• 44. 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)製造、販售仿冒註冊商標的商品不屬於公訴罪之範疇，但已侵害商標權之行為(B)著作權是為促進文化發展為目的，所保護的財產權之一(C)以 101 大樓、
• 45. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之間接歧視意涵，下列何者錯誤？(A)一項法律、政策、方案或措施表面上對男性和女性無任何歧視，但實際上卻產生歧視女性的效果(B)察覺間接歧視的一個方法
• 46. 攪拌好的麵糰或麵糊，若泡打粉未完全溶解，容易造成何類產品的表皮產生黃色斑點(A)開口笑、兩相好(B)方塊酥、桃酥(C)叉燒包、發糕(D)黑糖糕、千層酥。
• 47. 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)維生素(B)脂肪(C)蛋白質(D)醣類。
• 48. 製冰機的使用原則，下列何者正確(A)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料(B)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮(C)不得放任何器具、材料(D)乾淨的飲料用具都可以放進去。
• 49. 下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則？(A)發展永續環境(B)落實公司治理(C)加強個人資料揭露(D)維護社會公益。
• 50. 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水，以下的何種方式正確？(A)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板(B)淋浴時抹肥皂，無需將蓮蓬頭暫時關上(C)淋浴沖澡流下的水，可以儲蓄洗菜使用(D)等待熱水前流出的
• 51. 日光燈管、水銀溫度計等，因含有哪一種重金屬，可能對清潔隊員造成傷害，應與一般垃圾分開處理？(A)鎘(B)鉛(C)汞(D)鐵。
• 52. 麵食工廠鍋爐使用期間，應多久實施自動檢查一次？(A)每季一次(B)每月一次(C)每週一次(D)每年一次。
• 53. 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒(A)李斯特菌(B)腸炎弧菌(C)葡萄球菌(D)肉毒桿菌。
• 54. 下列何種麵食麵糰的加水量最高(A)雞仔餅(B)蔥油餅(C)饅頭(D)生鮮麵條。
• 55. 酥油皮類麵食，油酥的比例會影響何種產品的品質(A)菊花酥、鳳梨酥(B)咖哩餃、酥皮蛋塔(C)老婆餅、太陽餅(D)蛋黃酥、桃酥。
• 56. 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(PO Ps)濃度將越高，危害性也將越大，這是說明 POPs 具有下列何種特性？(A)持久性(B)半揮發性(C)高毒性(D)生物累積性。
• 57. 常溫下何種組合的麵食最容易滋生黴菌(A)糖麻花、太陽餅(B)蛋黃酥、鳳梨酥(C)巧果、沙琪瑪(D)咖哩餃、酥皮蛋塔。
• 58. 下列何種原料於製作饅頭時與酵母菌的繁殖無關(A)鮮奶(B)鹽(C)油脂(D)葡萄糖。
• 59. 當使用 60 公升容量的攪拌缸，攪拌蒸蛋糕的麵糊時，其麵糊總重應為多少公斤較適當(A)18 公斤(B)24 公斤(C)45 公斤(D)30 公斤。
• 60. 製作叉燒包，下列何種機械無法利用(A)包餡機(B)乾燥機(C)攪拌機(D)分割機。複選題：
• 61. 依中式麵食檢定規範之產品分類，下列那些組合不同一類(A)咖哩餃、水餃、蒸餃(B)銀絲捲、發糕、兩相好(C)千層酥、金露酥、椰蓉酥(D)太陽餅、糖鼓燒餅、龍鳳喜餅。