資訊推薦

• 60. 製作叉燒包，下列何種機械無法利用(A)包餡機(B)乾燥機(C)攪拌機(D)分割機。複選題：
• 61. 依中式麵食檢定規範之產品分類，下列那些組合不同一類(A)咖哩餃、水餃、蒸餃(B)銀絲捲、發糕、兩相好(C)千層酥、金露酥、椰蓉酥(D)太陽餅、糖鼓燒餅、龍鳳喜餅。
• 62. 沙其馬產品儲運應避免(A)雨淋(B)撞擊(C)日光直射(D)激烈溫度變動。
• 63. 下列何者可為包子生產過程建立之品質管制基準(A)濕度(B)水活性(C)溫度(D)時間。
• 64. 依據術科測試試題規定，有關菜肉餡餅之敘述何者正確(A)產品表面需具均勻的金黃色澤(B)皮餡之比值為 1：2(C)產品底部不可有硬厚麵糰(D)以燙麵方法製作。
• 65. 欲防止廣式月餅長黴，適合之包裝方法有(A)含氧包裝(B)充氮包裝(C)真空包裝(D)紙包裝。
• 66. 調製包子之內餡時，經常使用下列何種原料(A)鹹味料(B)禽畜肉類(C)甜味料(D)香辛料。
• 67. 為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範(A)烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準(B)包裝後成品應標示成分(C)每批成品經確認後方可出貨(D)使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度。
• 39. 下列何者為我國職安法規之機械設備安全標章？(A) (B) (C) (D)
• 68. 若每公斤麵粉可製作蔥油餅 17 個，每個蔥油餅需用 10 公克青蔥，當蔥價由每台斤 50 元漲至 150 元時，其造成蔥油餅的成本變動為(A)每個蔥油餅增加 1 元(B)每袋麵粉（22 公斤）
• 69. 下列敘述何者為正確(A)製作傳統廣式月餅餅皮適合使用花生油(B)製作太陽餅適合使用豬油(C)製作馬拉糕適合使用沙拉油(D)製作鳳梨酥適合使用奶油。
• 70. 中式麵食加工機具需(A)天天消毒(B)生熟器具分開使用(C)定時消毒(D)使用後要洗刷乾淨。
• 71. 椰蓉酥產品露餡或爆餡原因(A)包餡前麵糰鬆弛不足(B)烤焙爐溫太高(C)油皮配方水量不足(D)擀皮操作不當。
• 72. 生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意(A)將冷凍絞肉盛盤解凍，不覆蓋以加速解凍(B)餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼(C)溫度記錄管理(D)餡料冷卻後冷藏貯存。
• 73. 中式麵食製造業對麵粉貯藏下列何者正確(A)貯藏之相對濕度約在 55～65%(B)CN S 國家標準含水量標準為 14%(C)貯藏之處所需有空氣流通(D)貯藏之溫度約在 18～24℃左右。
• 74. 金露酥產品表面有見到餡的裂紋或爆餡之原因(A)糕皮厚度不均(B)外皮太軟(C)烤焙時間過長(D)內餡太硬。
• 75. 油皮蛋塔烤焙後表面呈現嚴重凸起或凹陷是(A)烤焙時間過長或餡料不足(B)烤焙時間不足(C)烤焙溫度太低(D)烤焙溫度太高。
• 76. 有關發糕之敘述何者有誤(A)底部組織密實(B)富彈性且不黏牙(C)以高筋麵粉製作(D)有 3 瓣或以上之自然裂口。
• 63. 依據公共工程製圖標準圖例，下列選項中哪些項目的敘述正確？(A)「 」表示溫度計(B)「 」表示壓力計(C)「 」表示壓力計(D)「 」表示溫度計。
• 77. 製作龍鳳喜餅 600 個，二位師父耗時 6 小時，若師父之工資為每人時薪 200 元；今接獲一訂單需生產 900 個，則(A)二位師父需耗時 9 小時(B)每個喜餅的人工成本仍維持為 4 元(
• 78. 油麵、涼麵與烏龍麵用煮麵(機)的主要目的為(A)提高酸鹼值(B)降低水活性(C)使麵條糊化(D)使麵條熟化。
• 79. 下列何種麵食要用蒸的方式製成(A)蒸餃、水餃(B)小籠包、水煎包(C)蝦餃、燒賣(D)饅頭、刈包。
• 80. 製作發酵麵食，能增加或減弱酵母產氣速率的因子，下列何者為是(A)滲透壓高低(B)溫度高低(C)酵母添加量多寡(D)加水量多寡。
• 1. 2015 年通過的『溫室氣體減量及管理法』，旨在管制溫室氣體排放，減緩全球暖化現象。溫室氣體指的是：(A)氮氧化物 (B)臭氧 (C)氧化亞氮 (D)二氧化硫
• 40. 下列那項措施較不屬於勞工參與之安全衛生管理活動？(A)品質評鑑(B)安全衛生委員會議(C)安全衛生提案制度(D)零災害運動。