資訊推薦

• 32 客房部門是旅館最重要的一個部門，可分為：(A)客務部與訂房部(B)客房部與服務中心(C)房務部與客務部(D)客務部與商務中心。
• 33 房務部主要的工作內容是(A)協助客人的行李運送(B)接待客人及辦理住房手續(C)維護客人生命財產安全(D)整理客房。
• 34 旅館各部門中，哪一個部門為旅館商品中，主要的構成要素？(A)財務部(B)業務部(C)餐飲部(D)房務部。
• 35 製作拼盤時，何者較不重要？(A)刀工(B)排盤(C)配色(D)火候。
• 36 下列何者不是旅館人力資源部門的主要職責？(A)招募(B)教育訓練(C)採購(D)員工福利。
• 37 有關房務整理的順序下列何者不恰當？(A)由內而外(B)由上而下(C)先浴室後臥室(D)先床後家俱。
• 38 下列何者為正確的客房餐飲服務流程：1.接受點菜2.營業前準備工作3.收拾4.叫菜5.服務？(A)12345(B)12543(C)32154(D)21453。
• 39 下列何種旅館，多位於風景名勝地區，營運易受季節影響(A)過境旅館(B)會議旅館(C)休閒渡假旅館(D)商務旅館。
• 40 旅館中負責轉接電話工作人員，職稱為何？(A)總機(B)櫃檯(C)服務中心(D)訂房。
• 41 飯店住宿的房客，可以持何種物品至飯店簽帳消費？(A)房間鑰匙(B)訂房單(C)登記單(D)結帳發票。
• 42 為方便切割及止滑，一般會於砧板下方墊上(A)乾抹布(B)微溼抹布(C)菜瓜布(D)紙巾。
• 43 吃魚時，多半會以什麼佐味？(A)檸檬(B)薄荷醬(C)芥末醬(D)番茄醬。
• 44 食品加工設備較安全之金屬材質為？(A)生鐵(B)鋁(C)不銹鋼(D)銅。
• 45 廚房面積與供膳場所的最佳比例為何？(A)1:3(B)1:4(C)3:1(D) 4:1。
• 46 以「燴」為烹調的食物，最適合使用的容器為？(A)淺碟(B)碗(C)盅(D)深盤。
• 47 適合做成肉排或切成肉片、肉條、肉絲等各式菜餚，其用途相當廣泛，是指豬的哪一部位？(A)腹肉(B)蹄膀(C)大里肌(D)小里肌。
• 48 下列何者瓜類有較長的儲存期？(A)胡瓜(B)絲瓜(C)苦瓜(D)冬瓜。
• 49 人類最早運用的調味料是？(A)糖(B)味精(C)香料(D)鹽巴。
• 50 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？(A)西瓜(B)雞蛋(C)豆腐(D)虱目魚。
• 102 派皮過度收縮的原因是(A)水分太少(B)揉捏整形過久(C)麵粉筋度太弱(D)以上皆非。
• 103 麵糊類蛋糕，其麵糊的打發主要來自配方中的(A)麵粉(B)蛋(C)油脂(D)醱粉。
• 104 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？(A)魔鬼蛋糕(B)水果蛋糕(C)果醬捲(D)戚風蛋糕。
• 105 長崎蛋糕屬於(A)麵糊類蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)戚風類蛋糕(D)乳沫類蛋糕。
• 106 出爐後之蛋糕底部有一層生麵糊，其原因為何？(A)水分不足(B)油太少(C)油太多(D)水分過多。
• 107 奶油空心餅進爐後，在爐內出油是因為(A)配方中麵粉用量太多(B)加蛋時麵糊太冷無法乳化(C)加蛋時麵糊溫度太高(D)配方中蛋的用量太多。