問題詳情

13. 蛋糕分成乳沫(海綿)、戚風、麵糊(磅蛋糕)三大類，以下哪些是戚風蛋糕的特色？
(A)用糖油拌合法製作，口感豐厚扎實
(B)加溫全蛋製作蛋糕彈性好
(C)分蛋製作口感最輕盈
(D)通常必須要添加泡打粉，讓口感增加蓬鬆感
(E)需要正確判斷蛋白的起泡階段，才能成功製作

參考答案

答案：C,E
難度：困難0.368
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用户評論

【用戶】loving-9919

【年級】大二下

【評論內容】戚風蛋糕（英語：Chiffon cake），是一款混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫蛋糕的組織和顆粒而成的蛋糕。麵糊主要由蛋黃、植物油、牛奶和低筋麵粉製成；泡沫主要是由蛋白和細砂糖高速打發而成。 戚風蛋糕的最大特色是口感鬆軟，做法是採用分蛋打發的技巧，使組織包有充分空氣而爽口細緻，同時因為以植物油取代牛油，空氣也較易藏於蛋糕之內。此外，這亦使蛋糕的熱量較低