問題詳情

14. 下列何種加工方法常用於冷凍蝦仁，以延緩於凍藏期間食品品質劣變？
(A)表面塗佈可食性蠟
(B)食品包冰（glazing）
(C)殺菁（blanching）
(D)破壞酵素活性以避免自家消化（autolysis）

參考答案

答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增