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36. 下列何者不是虹吸式咖啡壺(Syphon)的加熱方法(A)迷你瓦斯爐(登山爐) (B)酒精燈 (C)光爐 (D)家用瓦斯爐 (E)微波爐
問題詳情
36. 下列何者不是虹吸式咖啡壺(Syphon)的加熱方法
(A)迷你瓦斯爐(登山爐)
(B)酒精燈
(C)光爐
(D)家用瓦斯爐
(E)微波爐
參考答案
答案:D,E
難度:
計算中
-1
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35. 下列紅茶以及主要產地國之配對,何者錯誤?(A)阿薩姆紅茶:印度 (B)錫蘭紅茶:印度 (C)大吉嶺紅茶:印尼(D)祁門紅茶:中國 (E)烏瓦紅茶:斯里蘭卡
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37. 依據「食品良好衛生規範準則」,下列敘述何者正確? (A)倉儲作業應遵行先進後出之原則,並確實記錄 (B)低溫食品之理貨及裝卸,應於攝氏十五度以下場所迅速進行 (C)販賣場所之光線應達到二百米燭
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38. 關於茶葉加工製程處理步驟,下列敘述何者正確﹖(A)乾燥 (B)殺菁 (C)揉捻 (D)水洗 (E)浪菁
39. 以下何者為咖啡豆之處理法?(A)日曬法 (B)厭氧發酵法 (C)蜜處理 (D)水洗法 (E)黑蜜處理法
40. 下列何者是「循環式菜單」的優點?(A)品質穩定度高,易控制成本 (B)可減少菜單設計的時間 (C)廚房設備能有效運用 (D)食物存貨易於控制 (E)有助於廚師運用標準食譜
41. 關於水果茶之製作,下列敘述何者正確?(A)為求賣相好看,熬煮的水果切越大塊越好 (B)為求味道濃郁,熬煮時間越長越好 (C)煮沸的果汁上方會浮有泡沫,必須將其撈除 (D)易開罐果汁與濃縮果汁可
42. 為促進觀光休閒漁業之發展,落實地方文化特色的價值,萬里區漁會、新北市府與漁業署自2012年開始共同將漁村資源、漁特產品與周邊觀光產業結合,舉辦「新北萬里蟹季」節慶活動,請問「萬里蟹」包含哪三種
43. 以下哪些咖啡飲品以義式咖啡(Espresso)為基底?(A)Caramel Macchiato (B)Café au lait (C)Flat White (D)Con Panna(E)Caf
44. 有關液體容量的換算,下列哪些才是正確的敘述?(A)1 oz=30cc(B)1 liter=1000ml(C)1 jigger=1.5 oz(D)1tsp =15 ml(E)1cl=10ml
45. 請問下列哪些器皿,並不適合盛裝飲料供顧客直接飲用?(A)liqueur glass(B)jigger(C)shaker(D)highballglass(E)lipped glass
46. 下列哪些是餐旅倫理關心的議題?(A)法律責任(B)公平(C)實現承諾(D)避免受傷害(E)誠實
47. 一般所謂bartender tools 不包含下列哪些東西?(A)cocktail station(B)cocktail shaker(C)jigger(D)barstool(E)cockta
48.目前我國觀光行政單位在下列哪些國家設有駐外辦事處? (A)英國與愛爾蘭(B)新加坡與馬來西亞(C)德國(D)大陸(E)日本與韓國
49. 下列有關成本計算與盤存的敘述哪些是正確的?(A)今日進貨-前日存貨+今日銷售=今日盤存(B)成本/售價=進貨成本(C)成本/售價=成本率(D)今日進貨+前日存貨-今日銷售=今日盤存(E)售價X
50. 下列有關茶的描述,何者為正確?(A) 「美如觀音重似鐵」指的是鐵觀音(B)阿薩姆紅茶是紅茶之王,其茶湯接近香檳色,有「茶中香檳」的美譽 (C) 有「形美、色綠、香濃、味醇」四絕之稱的是龍井茶(
第二部份:填充題 1. 目前國內常見之三種航空電腦訂位系統(Computer Reservation System, CRS)為_________、Amadeus與Galileo。
2. 目前市場上三大主要咖啡原生品種為:__________、_________與賴比瑞亞種。
3.最早引入台灣的國際連鎖旅館是_________________。
4.服務業與製造業最大的差別是具備下列這些特質與特性: (1) __________________、(2)__________________、(3)易腐性,很難保存、(4) ___________
5. set menu 指的是__________________;ala carte 指的是__________________
6.網路旅行社(OTA)之英文全名為_________
第三部份:申論題1. 請舉例說明您所知目前世界餐飲管理趨勢,有哪些運用人工智慧與大數據分析的實例?10%
2. 請設計一段在餐廳工作的同仁,接聽講英文的客人打電話來訂餐的對話。(對話中應該要涵蓋,1.接電話者要先要問候對方,例如早午晚安皆可,2. 接電話者要先自動報出餐廳的名稱,3.對話中要能確認用餐的日
601、 以焚化爐焚燒垃圾,那些物質會產生對人體有害氣體?(A)木材類(B)棉布質類(C)含 PVC 塑膠或橡膠類(D)以上皆是。
35. 一個 P 通道增強型 MOSFET 的臨界電壓 = - 0.5 V,若量得各極對此電路的參考點之電壓分別為閘極電壓 = 0 V,汲極電壓 = 3.0 V 及源極電壓 = 3.3 V,則可
【題組】22. 進行上述A與B兩家公司的財務比率分析後,下列敘述何者錯誤?(A) 本益比方面:A公司高於B公司 (B) 經營能力方面:A公司優於B公司(C) 財務結構方面:A公司優於B公司 (D) 短
▲閱讀下文,回答第 23 -25題 美國記憶體大廠美光於 2017 年指控臺灣聯電公司協助中國晉華竊取美光營業秘密,於是在美國與臺灣兩地提出訴訟。2020年除3名涉嫌員工被判刑外,聯電也