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16. 有關乳膠凝集分析(Latex agglutination test)的敘述,下列何者正確?(A)這種分析可快速偵測食品中是否含有某種特定的病原菌(B)這種分析可快速偵測食品中是否殘留有農藥(C
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16. 有關乳膠凝集分析(Latex agglutination test)的敘述,下列何者正確?
(A)這種分析可快速偵測食品中是否含有某種特定的病原菌
(B)這種分析可快速偵測食品中是否殘留有農藥
(C)這種分析可快速偵測食品中是否含有抗生素
(D)這種分析的原理屬於免疫沉澱的原理
參考答案
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14. 採用混濁度計數法時,樣品中至少需含有多少 cell/mL 菌體才可檢測出混濁度?(A)109(B)107(C)105(D)103
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17. 以膜過濾法(membrane filtration method)分析微生物菌數,下列何者不正確?(A)適用汽水、飲料或空氣等菌含量低的樣品(B)每次分析樣品體積為 1 mL(C)樣品中菌體無
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19. 有關肉毒桿菌(Clostridium bolulinum)之致病機制,請問下列何者有誤?(A)毒素產生時乃以低毒性毒素原(progenitor toxins)之方式存在(B)該毒素之毒性很高(
18. 一般進行大腸桿菌之檢驗,其所用培養基之試驗順序為?(A)LST→EC→L-EMB→PCA(B)LST→L-EMB→EC→PCA(C)EC→L-EMB→LST→PCA(D)EC→LST→L-EM
20. 聚合酶鏈鎖反應原理包括三個重複進行的步驟,依序為:(A)延伸-黏合-變性(B)變性-黏合-延伸(C)黏合-變性-延伸(D)變性-延伸-黏合
22. 洛神花加工過程常因為熱加工處理造成品質劣變,其紅色劣變主因為:(A)花青素裂解(B)梅納反映(C)焦糖化反應(D)酵素作用
21. 有關食品 ATP 的量測,下列何者敘述不正確?(A)是種間接分析食品總菌數的方法(B)ATP 分析的原理源自螢火蟲發光的機制(C)這種方法非常快速,常用於檢測工廠機械器皿清洗效果(D)由於活的
23. 進行脂肪酸分析時,必須先將樣品經以下哪一處理過程,才可將樣品行氣相層析分析?(A)甲酯化(B)乙酯化(C)丙酯化(D)丁酯化
24. 蛋類在食品加工上有許多應用,請問冰淇淋、巧克力最常利用蛋中的那一部分?(A)三酸甘油酯(B)磷脂質(C)卵白蛋白(D)膽固醇
27. 關於薄層層析的敘述下列何者錯誤?(A)薄層層析是利用化合物在靜相與流動相(展開劑)之間的分配差異,藉以分離混合物中不同成分的方法(B)化合物在層析板上升的高度與展開劑上升高度的比值,是該化合物
26. 下列油脂參數的測定何者不是用來判斷油脂氧化酸敗之依據?(A)硫代巴比妥酸法(Thiobarbituric acid, TBA method)(B)固體脂含量(Solid fat content
25. 海鮮魚貝類及肉類食品之新鮮度,可測定下列何者之含量來判斷?(A)還原醣(B)粗脂肪(C)水活性(D)揮發性鹽基態氮
28. 相同條件下,液相層析的管柱充填之固定相,其顆粒大小越大,則分離之效果越_____。(A)佳(B)不佳(C)沒有差異,管柱外殼的材質才會影響(D)沒有差異,管柱外殼的材質也不影響
29. 試驗室中的脂肪酸之檢驗(氣相層析法),常用何種檢測器?(A)FID 火焰離子檢測器(B)ECD 電子捕捉檢測器(C)FPD 火焰光度檢測器(D)TCD 熱傳導檢測器
30. 下列何種方法,利用中和游離脂肪酸檢查油脂的品質?(A)碘價(B)酸價(C)皂化價(D)過氧化價
31.下列何者中含三價鐵離子(Fe 3+)?(A)氧合肌紅素 Oxymyoglobin(B)氧化氮肌紅素 Nitric oxide myoglobin(C)肌紅素(D)血球蛋白色元 Globin he
33. POV(Peroxide value)宜用於評估那一個時期的油脂氧化的指標?(A)初期(B)中期(C)後期(D)滯後期
34. 下列何者不屬於酵素性褐變反應?(A)茶葉的褐變(B)金針的褐變(C)醬油的褐變(D)蘋果的褐變
32. 關於乳化機制的敘述,下列敘述何者錯誤?(A)消泡劑具有乳化能力(B)乳化劑的親水基可以為丙二醇,疏水基可以為脂肪酸(C)高 HLB 值,則乳化劑易溶於水(D)以清水清洗沾蛋黃醬的容器時,因為蛋
35. 下列有關蛋品加工起泡性的敘述,何者為非?(A)食鹽會延緩蛋品起泡時間(B)添加 5%蔗糖可增加泡沫穩定性(C)脂肪的添加有助於泡沫的形成(D)室溫下攪拌蛋品較低溫下起泡速率快
2. 下列何種保件,何者常採「授權保證承保」的方式核保出單?(A) 旅行平安保險(B) 無體檢保件(C) 告知無異常保件(D) 以上皆是
36. 紅色鯛魚儲存過程中體表容易褪色,主要是哪種色素造成的?(A)類胡蘿蔔素(B)肌紅蛋白(C)花青素(D)類黃酮類
3. 對於以不同險種組合搭配的保險計劃,通常可採用何種核保方式?(A) 授權保證承保(B) 簡易核保(C) 複式核保(D) 實驗式核保
4. 下列何者為核保人員在決定危險分類時,必須要考慮的因素?(A) 競爭對手政策(B) 業務目標(C) 公司規模(D) 以上皆是
37. 脂質氧化反應在下列何種水活性下最不容易發生?(A)0.1(B)0.3(C)0.6(D)0.8
38. 凱氏定氮法(Kjeldahl method)法測定粗蛋白質之分析步驟為何?(A)消化→滴定→蒸餾(B)蒸餾→消化→滴定(C)消化→蒸餾→滴定(D)滴定→消化→蒸餾
39. 下列含不對稱碳或不對稱中心(asymmetric center)最多的胺基酸是?(A)異白胺酸(B)麩胺酸(C)絲胺酸(D)精胺酸