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23. 關於正式西餐服務流程的敘述,下列何者正確?甲:服務人員在服務流程中為維持優質食物品質,必須嚴守熱菜熱盤,冷菜冷盤原則乙:服務人員於顧客點完佐餐酒後,宜再根據其點之佐餐酒建議顧客點選菜餚丙:服務
問題詳情
23. 關於正式西餐服務流程的敘述,下列何者正確?
甲:服務人員在服務流程中為維持優質食物品質,必須嚴守熱菜熱盤,冷菜冷盤原則
乙:服務人員於顧客點完佐餐酒後,宜再根據其點之佐餐酒建議顧客點選菜餚
丙:服務主菜前原則上必須將展示盤撤收
丁:麵包盤通常與沙拉盤同時收拾
(A) 甲、丙
(B) 乙、丙
(C) 乙、丁
(D) 丙、丁
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
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22. 小瑛到餐廳點了clear soup及steak,小瑛的右手邊到左手邊依序應擺放何種餐具?(A) clear soup spoon、steak knife、dinner fork(B) dinn
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24. 小明、小美與小惠三人相約至西餐廳享用午餐,小明點用全熟碳烤牛排與一杯波爾多紅酒,小美點用全熟碳烤牛排與一杯加滿冰塊可樂,小惠點用地中海香料烤魚與一杯加滿冰塊雪碧;晚上小美、小惠出現嘔吐、腹痛、
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25. 小山、小玲、小海三人相約至餐酒館相聚聊天,小山想要點一杯fortified wine,小玲想要點一杯 sparkling wine,小海想要點一杯 still wine;服務人員可以依上述順序
26. 下列吧檯設計與設備的相關敘述,何者錯誤?(A) ice scoop及ice tongs應收納放置於ice bin中(B) 以按壓方式打出碳酸飲料的設備稱為soda gun(C) 常用來放置ho
27. 關於咖啡豆的相關敘述,下列何者正確?(A) 咖啡果實被稱為咖啡櫻桃,是因為吃起來有類似櫻桃的滋味(B) 排除其他相關因素,原則上日曬豆較水洗豆香醇且酸度較鮮明(C) 蜜處理法的咖啡豆是在日曬過
28. 小雲帶初次來臺的外國友人到夜市逛街嚐鮮,途中介紹了臺灣特有飲料並點購請友人品飲。關於臺灣特有飲料的原料與製作過程敘述,下列何者錯誤?(A) 珍珠奶茶原料中的珍珠其主要成份是澱粉(B) 愛玉飲是
29. 阿藍是吧檯工作人員,在調製下列哪幾款飲料時,原則上需要使用到壓汁器?甲:熱水果茶 乙:熱黑森林果粒茶 丙:奇異果冰沙 丁:灰姑娘(A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
30. 販售茶、咖啡等現調飲料的正確標示,需要依據「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」辦理。此規定的主管機關是:(A) 交通部觀光局 (B) 教育部技職司(C) 經濟部商業司 (D) 衛
31. 四大天王歌手到酒吧分別點了X.O.、draft beer、whisky on the rocks、Eiswein,依序應使用那些杯皿盛裝最為適當?(A) brandy snifter、flut
32. 唐代詩人元稹《茶》:「香葉,嫩芽。慕詩客,愛僧家。碾雕白玉,羅織紅紗。銚煎黃蕊色,碗轉麴塵花。夜後邀陪明月,晨前獨對朝霞。洗盡古今人不倦,將知醉後豈堪夸。」依據詩中所敘述茶能減輕倦意,主要是由
33. 關於Cognac的敘述,下列何者錯誤?(A) 是以葡萄蒸餾而成的酒 (B) 以Grand Champagne產區品質最佳(C) Rémy Martin為主要品牌之一 (D) V.S.O.P的陳
34. 關於茶葉發展與相關歷史的敘述,下列何者正確?甲:英國為茶葉的發源地乙:中國被稱為茶的原鄉丙:神農氏被尊稱為茶神丁:陸羽被尊稱為茶聖(A) 甲、丙 (B) 乙、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
35. 關於酒類知識的敘述,下列何者正確?(A) 葡萄酒與白蘭地的原料都是水果(B) 葡萄酒與白蘭地都是屬於烈酒類(C) 啤酒與威士忌都以小麥為主要原料(D) 啤酒屬於釀造酒,威士忌原料多元所以是屬於
36. 下列哪幾款酒,有被冠以「生命之水」的稱謂?甲:gin 乙:vodka 丙:whisky 丁:wine(A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
37. 阿方的咖啡吧檯中有著手沖壺、虹吸式咖啡壺以及半自動式義大利咖啡機器。走進來2位顧客小陳與小林,小林說想要來一杯具有濃郁 crema 香氣的 espresso,小陳則說他不喜歡crema,他需要
38. 主要產區以火山岩土壤種植,口感豐富且風味帶有強酸的是下列哪一種咖啡豆?(A) Blue mountain (B) Kenya(C) Kona (D) Mandheling
39. 下列哪一款咖啡沖煮器在萃取咖啡時不需要使用到濾紙或濾布?(A) drip coffee maker (B) flannel drip(C) French press (D) Syphon
40. 下列哪幾款市售飲料中的兒茶素含量相對較低?甲:印度拉茶 乙:水果茶 丙:抹茶拿鐵 丁:烏龍青茶 戊:綠茶多多己:鴛鴦奶茶(A) 甲、乙、己 (B) 甲、丙、戊 (C) 乙、丙、戊 (D) 乙、
41. 若顧客到咖啡廳點了一杯冰咖啡,原則上吧檯工作人員宜選用下列哪一種烘焙程度的咖啡豆來沖煮?(A) light roast (B) full city roast (C) high roast (
42. 老師在飲料實務課堂中示範了各式酒精性飲料的標準調製法,並讓同學分組練習。下列關於雞尾酒與其使用的調製法內容,何者正確?(A) 以電動攪拌法調製Mai tai,將所有材料加入水、冰塊,以電動攪拌
43. 知名歌手周杰倫在其一首歌中有如下的歌詞:「麻煩給我的愛人來一杯 Mojito,我喜歡閱讀她微醺時的眼眸。」關於歌詞中所提到的這杯雞尾酒之調製,下列敘述何者正確?(A) 所使用的基酒與Screw
44. 下列何者不屬於法國葡萄酒產區?(A) Alsace (B) Bordeaux (C) Burgundy (D) Napa Valley
45. 小咪與石頭中午來到電影院看電影,散場後兩人來到老街附近的城隍廟朝聖,並在市場週邊享用下午茶;晚上來到一間專業的琴酒吧,酒吧裡有多款來自各國具有不同風味的琴酒供顧客點選,調酒師也專業的為顧客介紹
46. 因COVID-19疫情持續起伏,部分學校採取線上課程,並以課後作業作為課程的學習評量。老師講授「咖啡豆種類」單元時,介紹了市面上常見的單品咖啡豆名稱、產地及特性,並設計線上課後作業,內容如下表
針對以下各述,請回答「正確」或「不正確」,若回答「不正確」須進行更正· 令X1,X2,...,為來自N(μ,σ2)之随機樣本,様本平均數,樣本變異數S2= ,則之抽様分配為自由度n之1分配。【題組】針
【題組】50. 該旅館總經理欲商討疫情期間如何提高住房率,下列何者不是必要的參與人員?(A) 客務部主管 (B) 訂房組主管 (C) 行銷業務主管 (D) 服務中心主管
16.老師發現小明有語文資優的傾向,老師可能是觀察到小明具有以下何種特質?(A)表情豐富,擅長用肢體動作表達感情 (B)善於邏輯推理、聚斂式問題解決和洞察力(C)對於同樣的刺激,能產生許多不同的反應