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9. 有關口布的敘述,何者不正確?(A)可用於擦拭餐具(B)摺疊款式越簡單,使用較衛生(C)放在顧客大腿上(D)可以口布一角輕擦嘴角。
問題詳情
9. 有關口布的敘述,何者不正確?
(A)可用於擦拭餐具
(B)摺疊款式越簡單,使用較衛生
(C)放在顧客大腿上
(D)可以口布一角輕擦嘴角。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
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8. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)生物性(B)機械性(C)電機性(D)化工性。
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10. 「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定,下列敘述何者正確(A)食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物(B)廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨(C)反覆使用盛裝廢棄物之容器
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16. 紅酒杯應擺在白酒杯之(A)右上方(B)左上方(C)正下方(D)正上方。
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18. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW),下列何者正確?(A)未要求政府需消除個人或企業對女性的歧視(B)傳統習俗應予保護及傳承,即使含有歧視女性的部分,也不可以改變(C)只關心女性在政治
19. 杯皿的清洗程序是(A)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾(B)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(C)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾(D)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾。
20. 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例,最理想的標準為(A)1:5(B)1:3(C)1:2(D)1:4。
21. 下列何者為食品腐敗的現象?(A)重量減輕(B)更美味(C)產生酸味(D)香氣濃郁。
22. 食用油若長時間高溫加熱,結果(A)會產生有害物質(B)能殺菌、容易保存(C)增加油色之美觀(D)增長使用期限。
23. 餐桌襯墊是用來固定在桌面底,以減輕磨損、降低聲音、防止振動,英文是(A)Top Cloth(B)Silence Pad(C)Table Skirt(D)Service Cloth。
24. 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關,在中央為下列何單位?(A)國家發展委員會(B)衛生福利部(C)經濟部能源局(D)行政院環境保護署。
25. 電氣設備接地之目的為何?(A)防止短路發生(B)防止電阻增加(C)防止人員感電(D)防止電弧產生。
26. 食用發芽的馬鈴薯(A)可增加顏色(B)可增加香味(C)可增加口味(D)可能發生中毒。
27. 下列行為何者「不」屬於敬業精神的表現?(A)保守顧客隱私(B)遵守時間約定(C)隱匿公司產品瑕疵訊息(D)遵守法律規定。
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29. 細菌性食物中毒中,導致致命性最高的為(A)金黃色葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)腸炎弧菌(D)沙門氏菌。
30. 下圖之餐巾摺疊法稱之為 (A)大星光(B)立扇(C)教宗帽(D)星光燦爛。
31. 二手菸中包含多種危害人體的化學物質,甚至多種物質有致癌性,會危害到下列何者的健康?(A)全民皆有影響(B)只有 65 歲以上之民眾有影響(C)只對孕婦比較有影響(D)只對 12 歲以下孩童有影
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