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• 65. 下列何者營養素有供給熱量的功能？(A)脂肪(B)醣類(C)礦物質(D)蛋白質。
• 44. 液化天然氣(LNG)的主要成分是(A)甲烷(B)丙烷(C)乙烷(D)丁烷。
• 45. 海水曬鹽得到粗鹽的過程，沒有涉及以下何種單元？(A)蒸發(B)萃取(C)結晶(D)乾燥。
• 46. 被加熱流體在再沸器中藉熱虹吸(Thermosiphon)現象產生流體循環，其主要驅動力量來自於(A)泵浦的推進(B)再沸器進出口的壓力差(C)蒸餾塔底與再沸器之間的位差(D)再沸器進出口流體的
• 66. 食品良好衛生規範準則中有關廢棄物之處理，應符合下列哪些規定？(A)食品作業場所內及其四周不得任意堆置廢棄物(B)過期回收產品置於其他成品放置(C)廢棄物之置放場所不得有異味或有害氣體溢出(D)
• 47. 下列何者非屬電氣災害類型？(A)電氣火災(B)靜電危害(C)雷電閃爍(D)電弧灼傷。
• 48. 下列何者不是壓力之量測單位？(A)kg/cm 2(B)Torr(C)bar(D)K W。
• 46. 在計算對流熱時交換率 ，人體皮膚平均溫度假設為(A)37(B)35(C)36(D)34 ℃。
• 67. 脂肪的主要建構材料為脂肪酸，以下何者為「必需脂肪酸」？(A)多元未飽和脂肪酸(B)亞麻油酸(C)飽和脂肪酸(D)亞麻脂酸。
• 49. 最有效的垃圾減量處理方法為(A)固化法(B)掩埋法(C)焚化法(D)海洋棄置。
• 50. 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為(A)4/1~7 /31(B)5/1~8 /31(C)7/1~10/31(D)6/1~9/30。
• 68. 食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者？(A)沖一下就好(B)洗手後應擦乾或烘乾(C)手心手背互相搓洗 20 秒(D)應使用肥皂洗手。
• 51. 多效蒸發器和單效蒸發器比較，多效的優點為(A)設備成本低(B)蒸發能力高(C)經濟效益高(D)產量高。
• 69. 下列何者為酸性食物？(A)油脂(B)蛋類(C)肉類(D)奶類。
• 70. 下列何者不屬於食品添加物？(A)味精(B)三聚氰胺(C)塑化劑(D)順丁烯二酸酐。
• 71. 若食物的直接成本佔售價的 35%，則一道 140 元材料費的餐點其售價至少介於哪兩者之間？(A)480(B)180(C)380(D)280 元。
• 52. 最嚴重的鍋爐災變為(A)爐內瓦斯爆炸(B)煙道發生二次燃燒(C)鍋爐本體破裂(D)爐管膨脹凸出爆裂。
• 72. 為了保持青江菜翠綠色，可添加何者物質？(A)白醋(B)米酒(C)鹼(D)鹽。
• 73. 挑選蝦米時應挑選(A)顏色為橘紅色(B)不含碎屑與雜物(C)體型大而均勻(D)蝦身潮濕。
• 74. 下列哪些物品的貯存應介於攝氏 5~10 度之間？(A)大部分新鮮的水果(B)白馬鈴薯(C)香蕉(D)新鮮蔬菜。
• 53. 自行煮水、包裝飲用水及包裝飲料，依生命週期評估排碳量大小順序為下列何者？(A)包裝飲料＞包裝飲用水＞自行煮水(B)自行煮水＞包裝飲料＞包裝飲用水(C)包裝飲料＞自行煮水＞包裝飲用水(D)包裝飲
• 54. 大氣層中臭氧層有何作用？(A)對流最旺盛的區域(B)保持溫度(C)吸收紫外線(D)造成光害。
• 55. 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸？(A)將個人資料傳送給法國的人事部門(B)將個人資料傳送給美國的分公司(C)將個人資料傳送給日本的委託公司(D)將個人資料傳送給經濟部。
• 56. 敘述“系統內氣體之總壓力等於各個組成份子之分壓的總和”者稱為(A)勞特定律(Raoult' s Law)(B)道爾頓定律(Dalton's Law)(C)亨利定律(Henr
• 75. 蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些？(A)維生素(B)纖維素(C)維生素 B12(D)礦物質。