資訊推薦

• 13. 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)豬肉(B)碎牛肉(C)雞肉(D)魚肉。
• 14. 米食加工機具構造上應以下列何者為原則？(A)價格高昂(B)體積龐大(C)精密複雜(D)易拆易洗。
• 15. 產品蒸煮過程中，若蒸煮中水不足，最好補充？(A)冷水(B)熱水(C)沸水(D)溫水。
• 19. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)70-75%(B)80-90%(C)90-100%(D)50-60%。
• 16. 使用真空包裝的米食製品，在其製程中，下列何者最正確？(A)冷卻(B)熱水浸泡(C)扭緊袋口並加封(D)袋中抽真空。
• 20. 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)更美味(B)香氣濃郁(C)產生酸味(D)重量減輕。
• 18. 所謂稉米也就是？(A)圓糯米(B)在來米(C)蓬萊米(D)長糯米。
• 17. 廢食用油處理，下列敘述何者正確(A)環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物(B)非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理(C)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物(
• 21. 小狗在道路或其他公共場所便溺時，應由何人負責清除？(A)清潔隊(B)土地所有權人(C)警察(D)主人。
• 23. 食物之保溫與復熱，何者正確(A)具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達 74℃/15 秒以上(B)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃(C)保溫時間以不超過 6 小時為宜(D)使用微波復熱中心溫
• 22. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)出入口裝設空氣簾(B)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(C)於工作場所養貓(D)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶。
• 24. 下列何者是蒸煉機製作麻糬的過程？(A)糊化、拌打同時進行(B)先糊化再拌打(C)糊化、拌打順序不重要(D)先拌打再糊化。
• 25. 在公司內部行使商務禮儀的過程，主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序(A)年齡(B)性別(C)社會地位(D)職位。
• 26. 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職，必須於何時為之始可能給與獎金？(A)犯罪未遂前(B)預備犯罪前(C)犯罪未發覺前(D)犯罪未起訴前。
• 28. 根據環保署資料顯示，世紀之毒「戴奧辛」主要透過何者方式進入人體？(A)透過呼吸(B)透過雨水(C)透過飲食(D)透過觸摸。
• 27. 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)相對戶或相鄰戶分別各半清除(B)環保志工(C)清潔隊(D)里辦公處。
• 29. 活線作業勞工應佩戴何種防護手套？(A)棉紗手套(B)耐熱手套(C)絕緣手套(D)防振手套。
• 30. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？(A)妊娠期間之母體健康(B)哺乳期間之幼兒健康(C)經期紊亂(D)胚胎發
• 31. 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)勞工若離職將喪失受領補償(B)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(C)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅(D)勞工
• 32. 油蔥粿之副原料最好使用？(A)炸青蔥(B)生紅蔥頭(C)炸香的紅蔥頭(D)青蔥。
• 33. 鳳片糕的製作過程，下列何者錯誤？(A)提高糖漿濃度可以延長產品保存期限(B)使用熱糖漿可以縮短攪拌時間(C)應使用熟粉(D)壓模完成後不需蒸烤。
• 34. 行（受）賄罪成立要素之一為具有對價關係，而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利益」，下列何者「不」屬於「賄賂」或「不正利益」？(A)招待吃米其林等級之高檔大餐(B)送百貨公司大額禮券(C)
• 35. 欲延長米食製品在室溫之貯存時間可？(A)添加色素(B)添加乳化劑(C)添加防腐劑(D)殺菌處理。
• 36. 肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品？(A)均屬米粒類(B)均屬一般漿糰(C)分屬米粒類、米漿型(D)分屬米粒類、一般漿糰。
• 37. 經濟部能源局的能源效率標示分為幾個等級？(A)1(B)3(C)5(D)7。