資訊推薦

• 21. 小狗在道路或其他公共場所便溺時，應由何人負責清除？(A)清潔隊(B)土地所有權人(C)警察(D)主人。
• 23. 食物之保溫與復熱，何者正確(A)具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達 74℃/15 秒以上(B)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃(C)保溫時間以不超過 6 小時為宜(D)使用微波復熱中心溫
• 22. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)出入口裝設空氣簾(B)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(C)於工作場所養貓(D)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶。
• 24. 下列何者是蒸煉機製作麻糬的過程？(A)糊化、拌打同時進行(B)先糊化再拌打(C)糊化、拌打順序不重要(D)先拌打再糊化。
• 25. 在公司內部行使商務禮儀的過程，主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序(A)年齡(B)性別(C)社會地位(D)職位。
• 26. 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職，必須於何時為之始可能給與獎金？(A)犯罪未遂前(B)預備犯罪前(C)犯罪未發覺前(D)犯罪未起訴前。
• 28. 根據環保署資料顯示，世紀之毒「戴奧辛」主要透過何者方式進入人體？(A)透過呼吸(B)透過雨水(C)透過飲食(D)透過觸摸。
• 27. 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)相對戶或相鄰戶分別各半清除(B)環保志工(C)清潔隊(D)里辦公處。
• 29. 活線作業勞工應佩戴何種防護手套？(A)棉紗手套(B)耐熱手套(C)絕緣手套(D)防振手套。
• 30. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？(A)妊娠期間之母體健康(B)哺乳期間之幼兒健康(C)經期紊亂(D)胚胎發
• 31. 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)勞工若離職將喪失受領補償(B)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(C)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅(D)勞工
• 32. 油蔥粿之副原料最好使用？(A)炸青蔥(B)生紅蔥頭(C)炸香的紅蔥頭(D)青蔥。
• 33. 鳳片糕的製作過程，下列何者錯誤？(A)提高糖漿濃度可以延長產品保存期限(B)使用熱糖漿可以縮短攪拌時間(C)應使用熟粉(D)壓模完成後不需蒸烤。
• 34. 行（受）賄罪成立要素之一為具有對價關係，而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利益」，下列何者「不」屬於「賄賂」或「不正利益」？(A)招待吃米其林等級之高檔大餐(B)送百貨公司大額禮券(C)
• 35. 欲延長米食製品在室溫之貯存時間可？(A)添加色素(B)添加乳化劑(C)添加防腐劑(D)殺菌處理。
• 36. 肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品？(A)均屬米粒類(B)均屬一般漿糰(C)分屬米粒類、米漿型(D)分屬米粒類、一般漿糰。
• 37. 經濟部能源局的能源效率標示分為幾個等級？(A)1(B)3(C)5(D)7。
• 41. 油飯的品質要求，下列何者較不正確？(A)配料分布均勻(B)黏性愈強愈佳(C)外觀色澤光亮(D)飯粒完整。
• 39. 下列那一種米食製品必須以冷凍低溫才可保存一個月以上？(A)雪片糕(B)糕仔崙(C)海鮮粥(D)乾米粉絲。
• 38. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)主廚自家(C)乾料庫房(D)辦公室的文件保存區。
• 42. 油炸米花糖時， 所使用的米原料是？(A)生圓糯米(B)生在來米(C)生蓬萊米(D)蒸熟風乾圓糯米。
• 44. 下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性？(A)蘿蔔糕(B)雪片糕(C)豬油糕(D)鳳片糕。
• 43. 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確(A)外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育(B)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規(C)業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交
• 40. 下列何者不是良好豬油糕應有的品質？(A)大小一致(B)切薄片彎曲後不易斷裂(C)印紋清楚(D)成型性良好不易潰散。
• 45. 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(B)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃(C)應妥善運用空間，儘量堆疊(D)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起