資訊推薦

• 32. 油蔥粿之副原料最好使用？(A)炸青蔥(B)生紅蔥頭(C)炸香的紅蔥頭(D)青蔥。
• 33. 鳳片糕的製作過程，下列何者錯誤？(A)提高糖漿濃度可以延長產品保存期限(B)使用熱糖漿可以縮短攪拌時間(C)應使用熟粉(D)壓模完成後不需蒸烤。
• 34. 行（受）賄罪成立要素之一為具有對價關係，而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利益」，下列何者「不」屬於「賄賂」或「不正利益」？(A)招待吃米其林等級之高檔大餐(B)送百貨公司大額禮券(C)
• 35. 欲延長米食製品在室溫之貯存時間可？(A)添加色素(B)添加乳化劑(C)添加防腐劑(D)殺菌處理。
• 36. 肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品？(A)均屬米粒類(B)均屬一般漿糰(C)分屬米粒類、米漿型(D)分屬米粒類、一般漿糰。
• 37. 經濟部能源局的能源效率標示分為幾個等級？(A)1(B)3(C)5(D)7。
• 41. 油飯的品質要求，下列何者較不正確？(A)配料分布均勻(B)黏性愈強愈佳(C)外觀色澤光亮(D)飯粒完整。
• 39. 下列那一種米食製品必須以冷凍低溫才可保存一個月以上？(A)雪片糕(B)糕仔崙(C)海鮮粥(D)乾米粉絲。
• 38. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)主廚自家(C)乾料庫房(D)辦公室的文件保存區。
• 42. 油炸米花糖時， 所使用的米原料是？(A)生圓糯米(B)生在來米(C)生蓬萊米(D)蒸熟風乾圓糯米。
• 44. 下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性？(A)蘿蔔糕(B)雪片糕(C)豬油糕(D)鳳片糕。
• 43. 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確(A)外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育(B)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規(C)業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交
• 40. 下列何者不是良好豬油糕應有的品質？(A)大小一致(B)切薄片彎曲後不易斷裂(C)印紋清楚(D)成型性良好不易潰散。
• 45. 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(B)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃(C)應妥善運用空間，儘量堆疊(D)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
• 46. 磨漿機設備應？(A)每日清洗(B)隔日清洗(C)不必清洗(D)每週清洗。
• 48. 何種米食製品適用擠壓方式製成？(A)碗粿(B)鳳片糕(C)米粉絲(D)米糕。
• 49. 米食製品冷凍的溫度通常是指在多少度以下？(A)4℃(B)-18℃(C)0℃(D)-70℃。
• 47. 官能品評麻糬之項目不包括？(A)防腐劑(B)軟硬度(C)香味(D)色澤。
• 50. 家庭用電最大宗來自於(A)吹風機(B)空調及照明(C)電視(D)電腦。
• 51. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，下列何場所未在其管制之範圍？(A)美容美髮店(B)旅館(C)住家(D)餐廳。
• 52. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(C)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(D)使
• 53. 下列何者不屬於傳統發糕製程？(A)磨漿(B)蒸煮(C)乾燥(D)洗米。
• 55. 米的精白度高低不會影響產品之？(A)白度(B)貯存性(C)甜度(D)品質。
• 54. 冷凍米食不適用下列何種方法解凍？(A)溫水(B)室溫(C)微波(D)日晒。
• 57. 芋頭糕是屬於那一類米食製品？(A)膨發類(B)熟粉類(C)漿(粿)粉類(D)米粒類。