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【題組】7.披星戴月
問題詳情
【題組】7.披星戴月
參考答案
答案:B,C
難度:
計算中
-1
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6. 點射源,其活度為 10 Ci,γ 能量為 0.662 MeV (85%),在 2 公尺處 1 小時的能通量約為多少 J/m2? (A) (B) 0.112 (C) 2.39 (D)
2. 製備筵席大菜,將切割下來的邊肉及魚頭(A)倒餿水桶(B)轉至其他烹調(C)帶回家(D)沒概念。
3. 製備熱炒菜餚,刀工應注意(A)絲要粗(B)片要薄(C)丁要大(D)刀工均勻。
4. 酸辣湯的辣味來自於(A)芥茉粉(B)胡椒粉(C)花椒粉(D)辣椒粉。
5. 生吃淡水魚類,最容易感染(A)鉤蟲(B)旋毛蟲(C)毛線蟲(D)肝吸蟲所以淡水魚類應煮熟食用才安全。
6. 銀芽是指(A)綠豆芽(B)黃豆芽(C)苜蓿芽(D)去掉頭尾的綠豆芽。
7. 經長時間油炸食物的油必須(A)不用理它繼續使用(B)過濾殘渣(C)放愈久愈香(D)廢棄。
8. 腸炎弧菌通常來自(A)被感染者與其他動物(B)海水或海產品(C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口(D)土壤。
9. 葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好,如膿瘡而污染,其產生之毒素為下列何者?(A)65℃以上即可將其破壞(B)80℃以上即可將其破壞(C)100℃以上即可將其破壞(D)120℃以上之溫度亦不易破壞。
10. 廚房女性從業人員於工作時間內,應該(A)化粧(B)塗指甲油(C)戴結婚戒指(D)戴網狀廚帽。
11. 構成一件食品中毒,是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀,並自檢體中分離出相同之致病原因(除肉毒桿菌中毒外)?(A)二人或二人以上(B)三人或三人以上(C)五人或五人以上(D)十人或十人
12. 蒼蠅防治最根本的方法為(A)噴灑殺蟲劑(B)設置暗走道(C)環境的整潔衛生(D)設置空氣簾。
13. 製造調配菜餚之場所(A)可養牲畜(B)可當寢居室(C)可養牲畜亦當寢居室(D)不可養牲畜亦不可當寢居室。
14. 廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為(A)減少污染機會(B)降低成本(C)增加成本(D)亳無優點可言。
15. 給嬰兒洗澡時,如何調配水溫?(A)先放冷水再加熱水(B)先放熱水再加冷水(C)冷熱水同時加(D)無所謂。
16. 廚房的地板(A)操作時可以濕滑(B)濕滑是必然現象無需計較(C)隨時保持乾燥清潔(D)要看是哪一類餐廳而定。
17. 廚師手指受傷最容易引起(A)肉毒桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)綠膿菌感染。
18. 提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為(A)油脂類(B)肉、魚、豆、蛋、奶類(C)五穀類(D)蔬菜及水果類。
19. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少,通常是白米飯水量的(A)1/2(B)1/3(C)2/3(D)1/4。
20. 感覺系統不包括(A)視覺(B)本體感受覺(C)前庭平衡覺(D)腦容量。
21. 發酵乳品應貯放在(A)室溫(B)陰涼乾燥的室溫(C)冷藏庫(D)冷凍庫。
22. 給嬰兒餵奶吸吮時間以不超過多少時間為宜?(A)15 分鐘(B)30 分鐘(C)45 分鐘(D)1 小時。
23. 華許本(Washburn)所指保母應具備的專業角色功能,不包含下列哪一項?(A)老師的角色(B)監護人的角色(C)生意人的角色(D)醫生的角色。