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15. 給嬰兒洗澡時,如何調配水溫?(A)先放冷水再加熱水(B)先放熱水再加冷水(C)冷熱水同時加(D)無所謂。
問題詳情
15. 給嬰兒洗澡時,如何調配水溫?
(A)先放冷水再加熱水
(B)先放熱水再加冷水
(C)冷熱水同時加
(D)無所謂。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
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14. 廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為(A)減少污染機會(B)降低成本(C)增加成本(D)亳無優點可言。
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16. 廚房的地板(A)操作時可以濕滑(B)濕滑是必然現象無需計較(C)隨時保持乾燥清潔(D)要看是哪一類餐廳而定。
資訊推薦
17. 廚師手指受傷最容易引起(A)肉毒桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)綠膿菌感染。
18. 提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為(A)油脂類(B)肉、魚、豆、蛋、奶類(C)五穀類(D)蔬菜及水果類。
19. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少,通常是白米飯水量的(A)1/2(B)1/3(C)2/3(D)1/4。
20. 感覺系統不包括(A)視覺(B)本體感受覺(C)前庭平衡覺(D)腦容量。
21. 發酵乳品應貯放在(A)室溫(B)陰涼乾燥的室溫(C)冷藏庫(D)冷凍庫。
22. 給嬰兒餵奶吸吮時間以不超過多少時間為宜?(A)15 分鐘(B)30 分鐘(C)45 分鐘(D)1 小時。
23. 華許本(Washburn)所指保母應具備的專業角色功能,不包含下列哪一項?(A)老師的角色(B)監護人的角色(C)生意人的角色(D)醫生的角色。
25. 食品中毒的發生通常以(A)春天(B)夏天(C)秋天(D)冬天為最多。
26. 買回來的冷凍肉,除非立刻烹煮,否則應放於(A)冷藏庫(B)冷凍庫(C)陰涼處(D)室內通風處。
27. 傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡?(A)米酒(B)高粱酒(C)紹興酒(D)啤酒。
28. 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用(A)木製(B)鐵製(C)不銹鋼製(D)PVC 塑膠製。
29. 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於(A)毒素型的腸炎弧菌(B)感染型的腸炎弧菌(C)感染型的沙門氏菌(D)毒素型的沙門氏菌。
30. 餵完奶之後,給嬰兒拍背的目的是(A)促進嬰兒入睡(B)幫助排氣(C)叫醒嬰兒(D)觀察有無吐奶。
31. 食用未經煮熟的豬肉,最易感染何種寄生蟲?(A)旋毛蟲(B)鉤蟲(C)肺吸蟲(D)無鉤條蟲。
32. 食品與器具不可與地面直接接觸,應高於地面多少?(A)5cm(B)10cm(C)20cm(D)30cm。
33. 夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者?(A)綠麴毒素(B)紅麴毒素(C)黃麴毒素(D)黑麴毒素。
【第 26-27 題為題組】 根據自然環境的差異和人文發展的特色,可以把北京、天津、河北、山東、河南、山西和陝西七省市併為「華北地區」;把黑龍江、吉林和遼寧三省併為「東北地區」;把上海、
34. 真空包裝是一種很好的包裝,但若包裝前處理不當,極易造成下列何種細菌滋生?(A)腸炎弧菌(B)黃麴毒素(C)肉毒桿菌(D)沙門氏菌而使消費者致命。
35. 手洗餐具時,應用何種清潔劑?(A)弱酸(B)中性(C)酸性(D)鹼性。
36. 假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為(A)低壓(B)高壓(C)負壓(D)真空壓。
37. 假設廚房面積與營業場所面積比太小,下列敘述何者不正確?(A)易導致交互污染(B)增加工作上的不便(C)散熱頗為困難(D)有助減輕成本。
38. 假設廚房面積與營業場所面積比為 1:10,下列何種型態餐廳較為適用?(A)簡易商業午餐型(B)大型宴會型(C)觀光飯店型(D)學校餐廳型。
39. 餵奶的時間表應為(A)嚴格規定時間(B)不必嚴格規定時間(C)有彈性的調整時間(D)隨時隨地均。
40. 手部若有傷口,易產生(A)腸炎弧菌(B)金黃色葡萄球菌(C)仙人掌桿菌(D)沙門氏菌的污染。
41. 餵食母乳的嬰兒,最早應添加營養素為(A)鐵質(B)鈣質(C)維生素 A(D)維生素 C。