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66. 廚房女性從業人員於工作時間內,應該(A)化粧(B)塗指甲油(C)戴結婚戒指(D)戴網狀廚帽。
問題詳情
66. 廚房女性從業人員於工作時間內,應該
(A)化粧
(B)塗指甲油
(C)戴結婚戒指
(D)戴網狀廚帽。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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64. 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係?(A)手部傷口(B)出疹(C)結核病(D)淋病。
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26. 有一圓形剖面其直徑為d,試求其對形心之極慣性矩J0為何?(A) (B) (C) (D)
67. 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」?(A)鎘(B)汞(C)銅(D)鉛。
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77. 細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?(A)肉毒桿菌(B)大腸菌(C)葡萄球菌(D)腸炎弧菌。
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【題組】 10.乾「ㄅㄧㄝˇ」
70. 河豚毒性最大的部份,一般是在(A)表皮(B)肌肉(C)鰭(D)生殖器。
85. 有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?(A)可以抹布擦拭器具、砧板(B)手指受傷,應避免直接接觸食物(C)廚師的圍裙可用來擦手的(D)可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中。
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71. 用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後,需作何種洗滌處理?(A)用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗(B)用鹽粒搓磨鍋底後,將鹽倒掉再擦乾淨即可(C)以乾布擦乾淨即可(D)用軟質菜瓜布清洗乾淨即可。
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86. 食品與器具不可與地面直接接觸,應高於地面多少?(A)5cm(B)10cm(C)20cm(D)30cm。
80. 依中餐烹調檢定衛生規定,烹調材料洗滌之順序應為(A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋(B)牛肉→魚貝→蛋→乾貨(C)乾貨→牛肉→蛋→魚貝(D)牛肉→乾貨→魚貝→蛋。
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