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• 80. 依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為(A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋(B)牛肉→魚貝→蛋→乾貨(C)乾貨→牛肉→蛋→魚貝(D)牛肉→乾貨→魚貝→蛋。
• 【題組】2.會晤
• 72. 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於(A)毒素型的腸炎弧菌(B)感染型的腸炎弧菌(C)感染型的沙門氏菌(D)毒素型的沙門氏菌。
• 1. 水分子利用氫鍵連結形成內聚力(cohension)，下列何者為內聚力作用的結果？(A)保水力(B)附著力(C)表面張力(D)滲透力
• 81. 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的(A)鉛(B)砷(C)鋁(D)汞。
• 78. 台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成(A)水俁病(B)烏腳病(C)氣喘病(D)痛痛病。
• 73. 當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？(A)A 型(B)B 型(C)C 型(D)D 型。
• 87. 餐廳發生火災時，應做的緊急措施為(A)立刻大聲尖叫(B)立刻讓客人結帳，再疏散客人(C)立刻搭乘電梯，離開現場(D)立刻按下警鈴，並疏散客人。
• 82. 有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？(A)宜分 4 種並標示用途(B)宜用合成塑膠砧板(C)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒(D)洗淨消毒後，應以平放式存放。
• 【題組】3.謹飭
• 74. 構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？(A)二人或二人以上(B)三人或三人以上(C)五人或五人以上(D)十人或十人
• 68. 去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？(A)用流動的水浸泡數分鐘(B)去皮可去除相當比率的農藥(C)以洗潔劑清洗(D)加熱時以不加蓋為佳。
• 88. 熟食掉落地上時應如何處理？(A)洗淨後再供客人食用(B)重新加熱調理後再供客人食用(C)高溫殺菌後再供客人食用(D)丟棄不可再供客人食用。
• 83. 為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用(A)木製(B)鐵製(C)不銹鋼製(D)PVC 塑膠製。
• 【題組】4.經傳
• 75. 養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？(A)依公司規定(B)為了清爽(C)水潤保濕作用(D)清除皮膚表面附著的微生物。
• 89. 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？(A)50ppm(B)100ppm(C)150ppm(D)200ppm。
• 84. 中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間？(A)3.0～5.0(B)4.0～6.0(C)6.0～8.0(D)7.0～10.0。
• 【題組】5.市聲鼎沸
• 90. 當客人發生食物中毒時應如何處理？(A)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關(B)由員工急救(C)讓客人自己處理(D)順其自然。
• 【題組】9.取「內」口中
• 91. 選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？(A)廣效性(B)廣告宣傳(C)安定性(D)良好作業性。
• 92. 手洗餐具時，應用何種清潔劑？(A)弱酸(B)中性(C)酸性(D)鹼性。
• 26. 最令生態保育學家感到地球生物多樣性遭受威脅的主要因素是下列何者？(A)大氣臭氧層被破壞 (B)生物物種的滅絕速度越來越快(C)熱帶雨林的大量砍伐 (D)病原菌的抗病性不斷增強
• 93. 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？(A)漂亮大方(B)減少生產成本(C)代表公司形象(D)防止髮屑雜物掉落食物中。