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• 68. 去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？(A)用流動的水浸泡數分鐘(B)去皮可去除相當比率的農藥(C)以洗潔劑清洗(D)加熱時以不加蓋為佳。
• 88. 熟食掉落地上時應如何處理？(A)洗淨後再供客人食用(B)重新加熱調理後再供客人食用(C)高溫殺菌後再供客人食用(D)丟棄不可再供客人食用。
• 83. 為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用(A)木製(B)鐵製(C)不銹鋼製(D)PVC 塑膠製。
• 【題組】4.經傳
• 75. 養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？(A)依公司規定(B)為了清爽(C)水潤保濕作用(D)清除皮膚表面附著的微生物。
• 89. 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？(A)50ppm(B)100ppm(C)150ppm(D)200ppm。
• 84. 中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間？(A)3.0～5.0(B)4.0～6.0(C)6.0～8.0(D)7.0～10.0。
• 【題組】5.市聲鼎沸
• 90. 當客人發生食物中毒時應如何處理？(A)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關(B)由員工急救(C)讓客人自己處理(D)順其自然。
• 【題組】9.取「內」口中
• 91. 選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？(A)廣效性(B)廣告宣傳(C)安定性(D)良好作業性。
• 92. 手洗餐具時，應用何種清潔劑？(A)弱酸(B)中性(C)酸性(D)鹼性。
• 26. 最令生態保育學家感到地球生物多樣性遭受威脅的主要因素是下列何者？(A)大氣臭氧層被破壞 (B)生物物種的滅絕速度越來越快(C)熱帶雨林的大量砍伐 (D)病原菌的抗病性不斷增強
• 93. 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？(A)漂亮大方(B)減少生產成本(C)代表公司形象(D)防止髮屑雜物掉落食物中。
• 8.( ) 已知a＝－2，b＝－ ，試將a、b、c、d由大到小順序排列?(A)　d＞a＞b＞c　　(B)　a＞c＞b＞d　　(C)　d＞a＞c＞b　　(D)　a＞b＞c＞d 。
• 94. 下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項？(A)所洗滌的器具(B)洗淨力的要求(C)各種洗潔劑的性質(D)名氣的大小。
• 95. 餿水的正確處理方式為(A)任意丟棄(B)加蓋後存放於室外(C)用塑膠袋包好即可(D)加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理。
• 14. 求一元二次方程式2x2-7x+8=0的兩根和為？(A) (B) (C) (D) 無解 。（4-2/習p.57）
• 28. 肉品被細菌污染的因素很多，請選出其污染源(A)清潔的空氣(B)乾淨且經消毒的水(C)有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員(D)掉落地面的肉品，直接撿起來即放回生產線上。
• 96. 魚肉會有苦味是因為殺魚時(A)弄破魚腸(B)洗不乾淨(C)弄破魚膽(D)魚鱗打不乾淨。
• 97. 劣變的油炸油不具下列何種特性？(A)顏色太深(B)粘度太高(C)發煙點降低(D)正常發煙點。
• 98. 油炸過的油應盡快用完，若用不完(A)可與新油混合使用(B)倒掉(C)集中處理由合格廠商回收(D)倒進餿水桶。
• 19. 有 2 kg、6 kg、10 kg 砝碼各 1 個，今欲使圖中的槓桿達成平衡，則甲、乙、丙分別為多少 kg？ (A)10、6、2(B)10、2、6 (C)6、2、10 (D)2、6、10。
• 99. 經長時間油炸食物的油必須(A)不用理它繼續使用(B)過濾殘渣(C)放愈久愈香(D)廢棄。
• 【題組】(2) 此三角形隔板的斜邊長。(3 分)