資訊推薦

• 2. 下列何種魚類脂肪含量較高？(A)秋刀魚(B)虱目魚(C)吳郭魚(D)鱈魚。
• 3. 竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品？(A)蒸煮(B)油炸(C)焙烤(D)水煮。
• 4. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料？(A)草蝦(B)厚殼蝦(C)赤尾青(D)火燒蝦。
• 5. 下列何者為控制水產原料保存之最重要因素？(A)包裝(B)溫度(C)防腐劑(D)光度。
• 6. 包裝材料之選用，下列敘述何者最不正確？(A)任何材料均可(B)宜考慮價格與成本(C)適用性宜佳(D)應衛生安全。
• 7. 冷凍魚漿的肉是由哪種原料魚採肉的(A)冷凍魚(B)新鮮魚(C)鹽藏魚(D)煮熟魚。
• 8. 蝦蟹等甲殼類冷凍過程中產生黑變主要原因為下列何者氧化所致？(A)甲硫胺酸(B)甘胺酸(C)色胺酸(D)酪胺酸。
• 9. 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(B)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(C)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(D)廚房之截
• 10. 安裝食品加工機具時與下列何者無關？(A)安全操作空間(B)檢查室內溫度(C)量測水平(D)防震墊。
• 11. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)避免引來病媒(B)美觀大方(C)減少清理次數(D)上面可放置東西。
• 12. 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)勉強員工繼續上班(B)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(C)辭退員工(D)責罵員工。
• 13. 水產品包裝之使用應考慮(A)紙包裝(B)視產品特性而定(C)真空包裝(D)充氮氣包裝。
• 14. 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)即期品應透過冷凍延長貯存期限(B)應大量囤積，先進後出(C)不須定時查看溫度及濕度(D)應標記內容，以利追溯來源。
• 15. 水產煉製品貯存以何種方法最佳？(A)常溫(B)冷藏(C)加溫(D)冷凍。
• 16. 根據性別工作平等法，下列何者非屬職場性別歧視？(A)雇主事先與員工約定倘其有懷孕之情事，必須離職(B)雇主考量男性賺錢養家之社會期待，提供男性高於女性之薪資(C)有未滿 2 歲子女之男性員工，
• 17. 製作魚果的原料不宜使用魚體的哪個部位(A)背肉(B)頸部(C)腹部(D)尾部。
• 18. 洋菜片一般都貯放在(A)陽光照射處(B)冷藏庫(C)蔭涼處(D)凍藏庫。
• 19. 電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時，最應該優先檢查及確認的措施是？(A)有無在線路上裝設漏電斷路器(B)有無過載及過熱保護設備(C)電氣設備上有無安全保險絲(D)有無可能傾倒及生鏽。
• 20. 魷魚除去內臟後，也去除自家消化的酵素，適合製成(A)燻製品(B)素乾品(C)煮乾品(D)鹽製品。
• 21. 電氣設備維修時，在關掉電源後，最好停留 1 至 5 分鐘才開始檢修，其主要的理由為下列何者？(A)先平靜心情，做好準備才動手(B)法規沒有規定，這完全沒有必要(C)讓裡面的電容器有時間放電完畢
• 22. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)90％(B)80％(C)70％(D)95％。
• 23. 按「食品安全衛生管理法」有關食品標示規定，下列何者為誤(A)標示食品添加物名稱(B)標示重量(C)標示有效日期(D)一定有英文品名。
• 24. 下列何者不是煮乾品？(A)乾海參(B)紫菜(C)貝柱(D)乾鮑。
• 25. 下列何者不是排除氧氣的包裝方法？(A)真空包裝(B)充氮包裝(C)充二氧化碳包裝(D)手動封口機包裝。
• 26. 廚師證書有效期間為幾年(A)1 年(B)2 年(C)3 年(D)4 年