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• 73 依據「特殊教育法」之規定，本法所稱主管教育行政機關在中央為何者？(A)教育部 (B)內政部 (C)衛生署 (D)文建會
• 72 依據「職業學校法」之規定，以下敘述何者正確？(A)公立職業學校校長均由教育部任用(B)私立職業學校校長，由董事會聘任，報請主管教育行政機關備查(C)校長得兼任校外專職(D)公立職業學校
• 67 依據「高級中等以下學校藝術才能班設立標準」之規定，中小學申請設立藝術才能班，每班人數不得超過多少人？(A)三十 (B)二十五 (C)二十 (D)十五
• 56. 乾酪製造時，需添加何種酵素？(A)脂氧合酵素(B) 脂解酵素(C) 凝乳酵素(D)乳糖酵素
• 【題組】三、依國家標準建築製圖規定繪製壹樓浴厠平面施工詳圖，並標示細部尺寸及材料，比例自定。（25 分）
• 3.下列有關輻射加權因數WR 之敘述，何者錯誤？ (A)對於所有能量之光子WR＝1 (B)對於所有能量之電子WR＝1 (C)對於中子，WR 依能量不同而不同，其最大值為10 (D)對於所有能量之α粒子
• 五、請解釋下列專有名詞並敘述其重要性。（每一小題5 分，共20 分）【題組】 (1)Blanching
• 55. 下列何者為糖漬食品的主要加工原理？(A)加糖降低水活性(B) 糖之殺菌作用(C) 糖有抗氧化作用(D)糖能破壞酵素
• 71 依據「特殊教育法」之規定，直轄市及縣（市）主管教育行政機關辦理特殊教育之績效，何者應至少每三年訪視評鑑一次？(A)中央主管教育行政機關 (B)中央主管衛生行政機關 (C)中央主管福利行
• 65. 下列何種不是正確的水果保鮮方法？(A) 添加漂白劑(B) 增加二氧化碳濃度(C) 降低溫度(D) 去除乙烯
• 【題組】 (4)Cold sterilization
• 【題組】 (2)Commercial sterilization
• 五、請敘述冷凍乾燥及冷凍濃縮的原理及其應用上的優缺點？（20 分）
• 57. 食品煙燻加工處理具下列何種作用？(A) 著色(B) 賦予特殊風味(C) 抑菌(D) 以上皆是
• 7.下列何者並非「人員輻射劑量評定機構認可及管理辦法」所指之劑量計？ (A)膠片劑量計 (B)熱發光劑量計 (C)光刺激發光劑量計 (D)玻璃劑量計
• 4.約定等價劑量是指組織或器官攝入放射性核種後，經過一段時間所累積之等價劑量。此一段時間τ 如未加以規定時，對X 歲以上者，τ 取50 年；對未滿此年齡者，攝入計算至Y 歲。X、Y 為 (A)18、7
• 2.雇主依規定對在職之輻射工作人員定期實施之教育訓練，且每人每年受訓時數須為多少小時以上？ (A)3 小時 (B)6 小時 (C)18 小時(D)36 小時
• 68 依據「國民教育法施行細則」之規定，國民小學及國民中學之行政組織，在處以下分組者，其分層負責明細表，由何者定之？(A)中央主管教育行政機關 (B)直轄市、縣（市）主管教育行政機關(C)直
• 五、日本清酒與紹興酒的原料、製法、成分、風味等有何差異？（25 分）
• 66. 醋酸菌進行醋酸發酵時，主要是利用下列那一種原料，將其轉變為醋酸？(A) 葡萄糖(B) 酒精(C) 澱粉(D) 乳糖
• 5.放射性物質與未沖洗之照相底片間，應有充分之隔離。計算分隔距離之基準為每次放射性物質運送時，對底片造成之輻射曝露，在幾毫西弗以下？ (A)1 (B)0.5 (C)0.1 (D)0.05
• 一、何謂紅潮（Red tides）？紅潮對魚類有何不利影響？試分別說明之。（20 分）
• 三、無菌包裝積層袋使用什麼材料？具有什麼功能？（15 分）
• 58. 蔬菜水果殺菁是否完全係以何種酵素活性作為重要的指標？(A) 過氧化酶(B) 脂解酶(C) 脂氧合酶(D) 蛋白酶
• 8.密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度，依活度分為幾類？ (A)3 (B)5 (C)7 (D)9