資訊推薦

• 8. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)0.3公克(B)3 公克(C)1 公克(D)0.5 公克。
• 9. 廠商某甲承攬公共工程，工程進行期間，甲與其工程人員經常招待該公共工程委辦機關之監工及驗收之公務員喝花酒或招待出國旅遊，下列敘述何者正確？(A)某甲與相關公務員均已涉嫌觸犯貪污治罪條例(B)只要工
• 10. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？(A)光源下方加裝擴散板或擴散膜(B)光源的色溫(C)燈具的遮光板(D)採用間接照明。
• 11. 下列哪一種咖啡香甜酒產源自於牙買加？(A)Kahula(B)Creme de Cafe(C)Tia Maria(D)Creme de Cacao。
• 12. 以下哪項工作不是飲務經理的主要工作？(A)資源回收與分類(B)制定酒單價格與營運目標(C)製作年度預算報告(D)培訓調酒員與服務人員。
• 13. 下列有關 Open Bar 的正確作業程式為何？(A)按開單→點酒→調製→結帳(B)按帳號→開單→調製→結帳(C)按點酒→開單→調製→結帳(D)按密碼→開單→調製→結帳。
• 14. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)主動告知管理人員進行健康管理(B)自行服藥後繼續工作(C)工作賺錢重要，忍痛撐下去(D)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關。
• 15. 下列何者敘述錯誤(A)牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染(B)在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染(C)製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳，易導致沙門氏桿菌污染(
• 16. 結帳時應與顧客核對(A)服務費是否正確(B)流水單號是否正確(C)帳單上的品項與金額是否正確(D)解釋雞尾酒的作法。
• 17. "Still Wine"是指(A)氣泡葡萄酒(B)起泡之香檳酒(C)不起泡的葡萄酒(D)強化的葡萄酒。
• 18. Dominus 是由美國的 Napanook 和法國的哪一個酒莊所合作生產？(A)Château Petrus(B)Château Trotanoy(C)Château Latour(D)Ch
• 19. 製冰機管理，何者正確(A)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(B)任取一杯子取用(C)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(D)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內。
• 20. 吧檯坐了三個顧客，其中一個人點啤酒，另一個人點 Scotch on the Rocks，另一位點 Cognac，最適宜的 Up Selling 方式是(A)Macallan ,Sir？(B)X
• 21. 碰觸客用食物或杯口裝飾，應使用(A)Bare Hand(B)Scoop(C)Fork(D)Tongs。
• 22. 黴菌毒素容易存在於(A)家禽類(B)穀類(C)內臟類(D)魚貝類。
• 23. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？(A)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等(B)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分
• 25. 以下對於「工讀生」之敘述，何者正確？(A)屬短期工作者，加班只能補休(B)工資不得低於基本工資之 80％(C)每日正常工作時間得超過 8 小時(D)國定假日出勤，工資加倍發給。
• 26. 個人資料保護法為保護當事人權益，多少位以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟：(A)20人(B)15 人(C)10 人(D)5 人。
• 27. 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？(A)特定性的工作(B)有繼續性的工作(C)臨時性或短期性的工作(D)季節性的工作。
• 28. Hot Cocktail 會用到的酒杯是(A)Toddy Glass(B)Beer Mug(C)Shot Glass(D)Hurricane。
• 29. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)避免引來病媒(B)減少清理次數(C)上面可放置東西(D)美觀大方。
• 30. Tafelwein 是指哪一個國家的佐餐酒？(A)德國(B)葡萄牙(C)西班牙(D)義大利。
• 31. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(C)隔二天後再一併清洗消毒(D)隔天用清水洗淨消毒。
• 32. 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當(A)放在陰涼通風處(B)放置冰箱冷藏(C)放在陽光充足的通風處(D)可不必冷藏。
• 33. Chianti 主要生產於(A)義大利(B)西班牙(C)法國(D)德國。