資訊推薦

• 10. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？(A)光源下方加裝擴散板或擴散膜(B)光源的色溫(C)燈具的遮光板(D)採用間接照明。
• 11. 下列哪一種咖啡香甜酒產源自於牙買加？(A)Kahula(B)Creme de Cafe(C)Tia Maria(D)Creme de Cacao。
• 12. 以下哪項工作不是飲務經理的主要工作？(A)資源回收與分類(B)制定酒單價格與營運目標(C)製作年度預算報告(D)培訓調酒員與服務人員。
• 13. 下列有關 Open Bar 的正確作業程式為何？(A)按開單→點酒→調製→結帳(B)按帳號→開單→調製→結帳(C)按點酒→開單→調製→結帳(D)按密碼→開單→調製→結帳。
• 14. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)主動告知管理人員進行健康管理(B)自行服藥後繼續工作(C)工作賺錢重要，忍痛撐下去(D)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關。
• 15. 下列何者敘述錯誤(A)牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛，易有仙人掌桿菌污染(B)在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染(C)製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳，易導致沙門氏桿菌污染(
• 16. 結帳時應與顧客核對(A)服務費是否正確(B)流水單號是否正確(C)帳單上的品項與金額是否正確(D)解釋雞尾酒的作法。
• 17. "Still Wine"是指(A)氣泡葡萄酒(B)起泡之香檳酒(C)不起泡的葡萄酒(D)強化的葡萄酒。
• 18. Dominus 是由美國的 Napanook 和法國的哪一個酒莊所合作生產？(A)Château Petrus(B)Château Trotanoy(C)Château Latour(D)Ch
• 19. 製冰機管理，何者正確(A)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(B)任取一杯子取用(C)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(D)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內。
• 20. 吧檯坐了三個顧客，其中一個人點啤酒，另一個人點 Scotch on the Rocks，另一位點 Cognac，最適宜的 Up Selling 方式是(A)Macallan ,Sir？(B)X
• 21. 碰觸客用食物或杯口裝飾，應使用(A)Bare Hand(B)Scoop(C)Fork(D)Tongs。
• 22. 黴菌毒素容易存在於(A)家禽類(B)穀類(C)內臟類(D)魚貝類。
• 23. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？(A)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等(B)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分
• 25. 以下對於「工讀生」之敘述，何者正確？(A)屬短期工作者，加班只能補休(B)工資不得低於基本工資之 80％(C)每日正常工作時間得超過 8 小時(D)國定假日出勤，工資加倍發給。
• 26. 個人資料保護法為保護當事人權益，多少位以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟：(A)20人(B)15 人(C)10 人(D)5 人。
• 27. 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？(A)特定性的工作(B)有繼續性的工作(C)臨時性或短期性的工作(D)季節性的工作。
• 28. Hot Cocktail 會用到的酒杯是(A)Toddy Glass(B)Beer Mug(C)Shot Glass(D)Hurricane。
• 29. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)避免引來病媒(B)減少清理次數(C)上面可放置東西(D)美觀大方。
• 30. Tafelwein 是指哪一個國家的佐餐酒？(A)德國(B)葡萄牙(C)西班牙(D)義大利。
• 31. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(C)隔二天後再一併清洗消毒(D)隔天用清水洗淨消毒。
• 32. 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當(A)放在陰涼通風處(B)放置冰箱冷藏(C)放在陽光充足的通風處(D)可不必冷藏。
• 33. Chianti 主要生產於(A)義大利(B)西班牙(C)法國(D)德國。
• 34. 每杯 Vodka 單價$160，二位顧客各點一杯 Triple Vodka Martini，結帳時不含服務費合計應付(A)640 元(B)860 元(C)320 元(D)960 元。
• 35. 安全門或緊急出口平時應維持何狀態？(A)門可上鎖但不可封死(B)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通(C)與一般進出門相同，視各樓層規定可開可關(D)門應關上但不可上鎖。