問題詳情

1下列關於肉頌品質之敍述，何者錯誤?
(A)屠宰後肉的pH值是先降低後昇高
(B)水化肉烹調時因保水性低而嚴重收縮
(C)肉的自體消化和腐敗皆因肉細胞自溶酶作用所致
(D)肉腐敗後期會產生不快臭味，但前期則不易被發現

參考答案

答案：C
難度：適中0.571429
統計：A(0),B(3),C(12),D(2),E(0)