題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
174. 製作圓形貓舌小西餅時,那一項不是以不良品計? (A)成品不呈平整 (B)成品不呈圓片狀 (C)成品質地硬脆 (D)成品週邊無擴展成尖薄狀 。
問題詳情
174. 製作圓形貓舌小西餅時,那一項不是以不良品計?
(A)成品不呈平整
(B)成品不呈圓片狀
(C)成品質地硬脆
(D)成品週邊無擴展成尖薄狀 。
參考答案
答案:C
難度:
計算中
-1
書單:
沒有書單,新增
上一篇 :
173. 全素業者製作圓形貓舌小西餅時,那一項不是選用的材料? (A)糖 (B)油脂(C)鷹嘴豆汁液 (D)蛋白 。
下一篇 :
175. 全素業者製作圓形貓舌小西餅時,那一項材料選用來代替蛋白? (A)乳清(B)鷹嘴豆汁液 (C)乳化劑 (D)全脂牛奶 。
資訊推薦
176. 全素業者製作葡萄乾燕麥紅糖小西餅時,那一項不是選用的材料? (A)燕麥片 (B)豆漿粉 (C)奶粉 (D)鷹嘴豆汁液 。
177. 全素業者製作擠注成型小西餅時,那一項是錯誤? (A)使用鷹嘴豆汁液代替雞蛋 (B)使用豆漿粉代替奶粉 (C)成品紋路可以不清晰 (D)成品質地不可以堅硬 。
178. 選用那一項材料打發起泡效果最差? (A)鷹嘴豆汁液 (B)椰子鮮奶油(CoconutCream) (C)乳清 (D)沙拉油 。
2. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為? (A)低溫長時間烤焙 (B)麵糊放置時間 (C)高溫長時間烤焙 (D)麵粉的選用 。
3. 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為? (A)基本發酵不足 (B)中間鬆弛不足(C)最後發酵太久 (D)油溫太低 。
4. 冰箱小西餅切割時易碎裂原因為? (A)冷藏時間不足,麵糰太軟 (B)冷藏時間太久,麵糰太硬 (C)配方內蛋量太多 (D)攪拌時間過久 。
5. 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因? (A)麵粉筋度太低 (B)麵糊攪拌不足 (C)烤焙不足 (D)塔塔粉用量不足 。
6. 組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因? (A)澱粉α化 (B)澱粉β化 (C)蛋糕熟成化 (D)酵素自家分解作用 。
7. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因? (A)攪拌過度(B)攪拌不足 (C)爐溫太高 (D)發粉用量不足 。
8. 攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀,若呈稀薄且表面多氣泡狀係因? (A)麵粉筋性太強 (B)蛋溫太低 (C)麵糊混合過久 (D)攪拌不足 。
9. 蛋糕在烤焙中下陷的原因係? (A)配方總水量不足 (B)爐溫太高 (C)攪拌不足(D)蛋不新鮮 。
1 () 芊芊老師根據小明的特殊需求把繪本小作家的學習單項目分得較細、較具體,此作法為下列何種調整策略?(A)成人支持 (B)素材調整 (C)活動簡化 (D)幼兒喜好的運用
10. 評定餐包的表皮性質是? (A)薄而軟 (B)厚而硬 (C)有斑紋 (D)可吃就好 。
11. 裹油麵包烤焙出爐,組織類似甜麵包而無層次,下列何者不是可能原因?(A)忘記裹入油 (B)摺疊次數太多 (C)操作室溫太高,裹入油已融化 (D)忘記加鹽 。
12. 烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況? (A)好吃不黏牙 (B)外表光滑漂亮 (C)外表皺縮且黏牙 (D)表皮很厚 。
13. 下列那一項和產品品質鑑定無關? (A)表皮顏色 (B)體積 (C)組織 (D)價格 。
14. 小西餅配方中,細糖用量愈多,則其組織口感在官能品評上? (A)愈軟 (B)愈硬 (C)不影響 (D)愈鬆 。
15. 軟性小西餅(soft cookies),在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜? (A)鬆軟 (B)脆酥 (C)硬脆 (D)酥硬 。
16. 評定白麵包的風味應具有? (A)奶油香味 (B)自然發酵的麥香味 (C)具有清淡的香草香味 (D)含有淡淡焦糖味 。
17. 白麵包內部評分佔總分的? (A)40% (B)50% (C)60% (D)70% 。
18. 蛋糕表面有白色斑點是因為? (A)糖的顆粒太粗 (B)糖的顆粒太細 (C)蛋的用量太多 (D)發粉用量不足 。
19. 奶油空心餅外殼太厚是因為? (A)蛋的用量太多 (B)蛋的用量不足 (C)麵糊溫度太高 (D)麵糊溫度太低 。
20. 蛋糕配方中,如韌性原料太多,出爐後的蛋糕外表? (A)較正常色深 (B)表皮厚易脫落 (C)較正常色淺 (D)與正常相似 。
21. 土司麵包的表皮性質應該是? (A)厚而堅韌 (B)薄而柔軟 (C)呈褐色 (D)呈黃色。
22. 水果蛋糕水果下沉的原因? (A)發粉用量不足 (B)麵粉筋度太低 (C)麵粉筋度太高 (D)總水量不足 。