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202.吃完甜食或乳製品時,應如何清理口腔的味道較為恰當?(A)喝咖啡(B)吃麵包(C)喝紅茶(D)喝冰水。
問題詳情
202.吃完甜食或乳製品時,應如何清理口腔的味道較為恰當?
(A)喝咖啡
(B)吃麵包
(C)喝紅茶
(D)喝冰水。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
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102.下列有關記憶體的敘述何者不正確?(A)DRAM需要週期性更新資料內容(B)SRAM只要維持供電即可保持資料(C)暫存器(Register)直接設計在CPU中(D)固態硬碟(SSD)沒有讀寫次數
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203.鮮奶類的飲料加入了什麼成份會產生凝結的現象?(A)糖份(B)酸性(C)苦味(D)脂肪。
資訊推薦
204.替客人開葡萄酒時,需先進行什麼動作(A)只需放在客人面前即可(B)需先搖晃瓶身(C)需先將酒拿給顧客確認,所開的酒之品牌、年份無誤且從未開封(D)需先幫顧客品酒,以確保酒的品質。
205.臺灣紅茶的故鄉是(A)坪林鄉(B)魚池鄉(C)鹿谷鄉(D)六甲鄉。
206.「紅茶」是屬於(A)輕發酵茶(B)不發酵茶(C)重發酵茶(D)全發酵茶。
207.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用(A)先洗後切(B)先切後洗(C)先泡後洗(D)洗、切、泡無一定 的程序。
208.世界上最常被使用的香料是下列哪一種?(A)Parsley (B)Cilantro(C) Bay Leaf(D)Chive 。
209.下列何種飲品需使用過濾網?(A)冰綠茶(B)咖啡冰沙(C)西瓜汁(D)冰紅茶。
210.會導致酸性咖啡是因為哪一種酸的含量多?(A)單寧酸(B)蘋果酸(C)脂肪酸(D)檸檬酸。
211.下列何種果汁不是用搖盪法去調製?(A)椰林風情(B)番茄汁(C)蛋蜜汁(D)芬蘭果汁。
212.所有肉品中以哪種肉類的脂肪含量最高?(A)羊(B)牛(C)豬(D)鴨。
213.蛋的凝結溫度為何?(A)30~40C(B)40~50C(C)50~60C(D)60~65C。
214.下列何者不是魚類加熱時所產生的變化?(A)肉會收縮(B)肉汁較多(C)肉質變硬(D)膠原蛋白產生膠化現象。
215.對於乳品的敘述,錯誤為下列何者?(A)牛乳要加熱,最好使用隔水加熱法(B)牛乳遇酸會有凝結現象(C)牛乳中含量最多的蛋白質是白蛋白(D)牛乳需置於5℃的冷藏室冷藏。
216.卡布奇諾咖啡(Cappuccino)是由熱牛奶、奶泡及濃縮咖啡各多少的比例調製而成?(A)1:2:3(B)3:1:2(C)2:3:1(D)1:1:1 。
217.下列何款杯具最適合預先擺設在中式小吃之餐桌上?(A)紅酒杯(B)茶杯(C)烈酒杯(D)水杯。
218.茶產生澀味之主要來源是(A)咖啡因(B)二氧化碳(C)胺基酸(D)單寧酸。
219.「hors d'oeuvre」是指(A)甜點 (B)前菜(C)主菜(D)盤飾。
220.全球知名之法國米其林餐廳評鑑最高等級為(A)五星(B)四星(C)三星(D)二星。
221.有自然咖啡(NaturalCoffee)之稱的咖啡是因其咖啡豆使用下列哪種方法所製成?(A)乾燥法(B)水洗法(C)發酵法(D)WetMethod。
222.沖泡一壺茶須注意茶葉的用量、沖茶的水溫、水質及(A)時間(B)價格(C)茶具(D)氣候。
223.關於口布摺疊的款式及其主要功能之組合,下列何者正確?(A)步步高升:服勤(B)靴子:服勤(C)蓮花座:客用(D)雨後春筍:客用。
224.下列哪一種的咖啡豆特性最酸?(A)藍山(B)曼特寧(C)摩卡(D)巴西。
225.阿成與阿芳至餐廳用餐,其菜單為:煙燻鮭魚→牛尾清湯→菲力牛排或香料羊排→提拉米蘇→熱咖啡,定價999元,兩人都點叫菲力牛排,則此種菜單為(A)套餐菜單(B)單點菜單(C)自助餐菜單(D)托盤菜
226.關於茶葉的特色,下列敘述何者錯誤?(A)臺灣包種茶以新北市文山地區為著名的生產地區(B)龍井茶的茶湯顏色偏褐色,含有豐富的維生素C(C)鐵觀音屬於半發酵茶(D)一般而言,紅茶具有麥芽糖的香氣。
227.下列何種飲料,經過電動攪拌機調製後、盛裝於杯內之前,原則上皆須使用過濾網過濾?(A)葡萄柚鳳梨汁、奇異多果汁(B)西瓜汁、葡萄柚鳳梨汁(C)西瓜汁、木瓜牛奶(D)木瓜牛奶、奇異多果汁。
228.冬季製作的菜餚,色澤上宜(A)亮色(B)清爽(C)淺色(D)深色 系為主。