資訊推薦

• 225.阿成與阿芳至餐廳用餐，其菜單為：煙燻鮭魚→牛尾清湯→菲力牛排或香料羊排→提拉米蘇→熱咖啡，定價999元，兩人都點叫菲力牛排，則此種菜單為(A)套餐菜單(B)單點菜單(C)自助餐菜單(D)托盤菜
• 226.關於茶葉的特色，下列敘述何者錯誤？(A)臺灣包種茶以新北市文山地區為著名的生產地區(B)龍井茶的茶湯顏色偏褐色，含有豐富的維生素C(C)鐵觀音屬於半發酵茶(D)一般而言，紅茶具有麥芽糖的香氣。
• 227.下列何種飲料，經過電動攪拌機調製後、盛裝於杯內之前，原則上皆須使用過濾網過濾？(A)葡萄柚鳳梨汁、奇異多果汁(B)西瓜汁、葡萄柚鳳梨汁(C)西瓜汁、木瓜牛奶(D)木瓜牛奶、奇異多果汁。
• 228.冬季製作的菜餚，色澤上宜(A)亮色(B)清爽(C)淺色(D)深色 系為主。
• 229.酒吧的種類很多，有獨立經營、有附屬在餐廳或飯店內；有一種酒吧設在飯店的客房內，現場並不需要人員服務，其英文是？(A)Cocktail Lounge(B)Sky Lounge(C)Night C
• 230.配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？(A)擠出小西餅　(B)魔鬼蛋糕(C)法國麵包(D)天使蛋糕。
• 231.烹調米飯的過程中，會產生何種作用？(A)糖化作用(B)糊化作用(C)乳化作用(D)焦化作用 。
• 232.下列何者屬於後醱酵茶？(A)紅茶(B)普洱茶(C)烏龍茶(D)包種茶。
• 233.日本的抹茶是屬於(A)紅茶(B)綠茶(C)黃茶(D)黑茶。
• 234.下列哪一種茶有「東方美人」之稱？(A)碧螺春(B)凍頂茶(C)白毫烏龍茶(D)文山包種茶。
• 235.調味乳依規定至少應含有多少百分比以上的鮮乳？(A)30％(B)40％(C)50％(D)60％。
• 236.Soy Sauce是(A)醬油(B)醋(C)味噌(D)味精。
• 237.義式摩卡咖啡是指咖啡中加有(A)焦糖糖漿(B)巧克力(C)奶油(D)衣索匹亞的咖啡。
• 238.將全脂牛奶中的乳脂肪粒的尺寸縮小，且浮升於乳汁表面形成一層皮膜，稱之為(A)濃縮(B)脫脂(C)均質化(D)滅菌。
• 239.義大利濃縮咖啡一杯容量約(A)30~45C.C.(B)60~90C.C(C)10~20C.C(D)160C.C.。
• 240.下列何種咖啡沖泡法是利用真空原理？(A)濾滴式(B)虹吸式(C)義大利式(D)掛耳式。
• 241.街坊泡沫紅茶店所賣的泡沫茶品，是採用下列何種雞尾酒調配法調製？(A)Stirring(B)Building(C)Blending(D)Shaking。
• 242.用溫度計量糖液溫度達到多少時，即會呈現拉絲現象？(A)110℃(B)50℃(C)30℃(D)90℃。
• 243.乳酪的質地完全取決於(A)乳清與脂肪(B)乳清與蛋白質(C)水分與脂肪(D)水分與乳清 的比例。
• 244.常用於日本料理及生機飲食中的味噌是由以下何種材料製成？(A)油麵粉及黃豆粉發酵而成(B)大豆發酵製成(C)由殼類和黃豆加鹽發酵製成(D)將芝麻炒熱磨製而成。
• 245.下列關於餐飲服務器皿的描述，何者錯誤？(A)B.B. plate是用來盛裝麵包的器皿(B)chafing dish是指主廚盛裝主菜的器皿(C)pepper mill可用來研磨胡椒粒以供調味(D
• 246.統一星巴克不包含下列哪一種服務型態？(A)櫃檯服務(B)外送服務(C)餐桌服務(D)外帶服務 。
• 247.對於食材的選購，下列敘述何者錯誤？(A)牡蠣應選擇肉顏色呈灰綠色者(B)油飯宜選用在來米製作(C)果菜類宜選用果型大小適中，外皮顏色亮綠者(D)白木耳宜選用鮮潔發亮，無斑點雜色、無碎渣者。
• 248.下列哪一種烹調法屬於混合式烹調法？(A)Blanching(B)DeepFrying (C)Roasting(D)Braising 。
• 249.Pudding的作法是採用(A)Simmering or Grilling(B)Steaming or Baking(C)Blanching or Broiling(D)Poaching or