資訊推薦

• 230.配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？(A)擠出小西餅　(B)魔鬼蛋糕(C)法國麵包(D)天使蛋糕。
• 231.烹調米飯的過程中，會產生何種作用？(A)糖化作用(B)糊化作用(C)乳化作用(D)焦化作用 。
• 232.下列何者屬於後醱酵茶？(A)紅茶(B)普洱茶(C)烏龍茶(D)包種茶。
• 233.日本的抹茶是屬於(A)紅茶(B)綠茶(C)黃茶(D)黑茶。
• 234.下列哪一種茶有「東方美人」之稱？(A)碧螺春(B)凍頂茶(C)白毫烏龍茶(D)文山包種茶。
• 235.調味乳依規定至少應含有多少百分比以上的鮮乳？(A)30％(B)40％(C)50％(D)60％。
• 236.Soy Sauce是(A)醬油(B)醋(C)味噌(D)味精。
• 237.義式摩卡咖啡是指咖啡中加有(A)焦糖糖漿(B)巧克力(C)奶油(D)衣索匹亞的咖啡。
• 238.將全脂牛奶中的乳脂肪粒的尺寸縮小，且浮升於乳汁表面形成一層皮膜，稱之為(A)濃縮(B)脫脂(C)均質化(D)滅菌。
• 239.義大利濃縮咖啡一杯容量約(A)30~45C.C.(B)60~90C.C(C)10~20C.C(D)160C.C.。
• 240.下列何種咖啡沖泡法是利用真空原理？(A)濾滴式(B)虹吸式(C)義大利式(D)掛耳式。
• 241.街坊泡沫紅茶店所賣的泡沫茶品，是採用下列何種雞尾酒調配法調製？(A)Stirring(B)Building(C)Blending(D)Shaking。
• 242.用溫度計量糖液溫度達到多少時，即會呈現拉絲現象？(A)110℃(B)50℃(C)30℃(D)90℃。
• 243.乳酪的質地完全取決於(A)乳清與脂肪(B)乳清與蛋白質(C)水分與脂肪(D)水分與乳清 的比例。
• 244.常用於日本料理及生機飲食中的味噌是由以下何種材料製成？(A)油麵粉及黃豆粉發酵而成(B)大豆發酵製成(C)由殼類和黃豆加鹽發酵製成(D)將芝麻炒熱磨製而成。
• 245.下列關於餐飲服務器皿的描述，何者錯誤？(A)B.B. plate是用來盛裝麵包的器皿(B)chafing dish是指主廚盛裝主菜的器皿(C)pepper mill可用來研磨胡椒粒以供調味(D
• 246.統一星巴克不包含下列哪一種服務型態？(A)櫃檯服務(B)外送服務(C)餐桌服務(D)外帶服務 。
• 247.對於食材的選購，下列敘述何者錯誤？(A)牡蠣應選擇肉顏色呈灰綠色者(B)油飯宜選用在來米製作(C)果菜類宜選用果型大小適中，外皮顏色亮綠者(D)白木耳宜選用鮮潔發亮，無斑點雜色、無碎渣者。
• 248.下列哪一種烹調法屬於混合式烹調法？(A)Blanching(B)DeepFrying (C)Roasting(D)Braising 。
• 249.Pudding的作法是採用(A)Simmering or Grilling(B)Steaming or Baking(C)Blanching or Broiling(D)Poaching or
• 250.從菜名即可看出其刀工的處理方式，以下何者菜餚主要是以「切丁」的刀法為主？(A)腰果雞丁(B)銀芽雞絲(C)北平烤鴨(D)雞茸玉米湯。
• 1. 下列「 」內的字，讀音前後相同的是：(A)「驀」然回首／關心民「瘼」 (B)「怦」然心動／「萍」水相逢(C)繁文「縟」節／深耕易「耨」 (D)「齜」牙咧嘴／吹毛求「疵」
• 103.屋內配線設計圖之符號 為(A)安全開關(B)電磁開關(C)控制開關(D)選擇開關。
• 32.關於 之敘述，下列何者錯誤？(A)將 octreotide 與 DTPA 複合後再結合 (B)正常生理分布包括肝臟、脾臟、腎臟和膀胱等 (C)從腎臟排除，影像不受腸道活性干擾 (D)主要可用
• 152.直流電源供應器有一組固定輸出電源，其規格為(A)1V、1A(B)2V、1A(C)5V、3A(D)10V、4A。