資訊推薦

• 238.將全脂牛奶中的乳脂肪粒的尺寸縮小，且浮升於乳汁表面形成一層皮膜，稱之為(A)濃縮(B)脫脂(C)均質化(D)滅菌。
• 239.義大利濃縮咖啡一杯容量約(A)30~45C.C.(B)60~90C.C(C)10~20C.C(D)160C.C.。
• 240.下列何種咖啡沖泡法是利用真空原理？(A)濾滴式(B)虹吸式(C)義大利式(D)掛耳式。
• 241.街坊泡沫紅茶店所賣的泡沫茶品，是採用下列何種雞尾酒調配法調製？(A)Stirring(B)Building(C)Blending(D)Shaking。
• 242.用溫度計量糖液溫度達到多少時，即會呈現拉絲現象？(A)110℃(B)50℃(C)30℃(D)90℃。
• 243.乳酪的質地完全取決於(A)乳清與脂肪(B)乳清與蛋白質(C)水分與脂肪(D)水分與乳清 的比例。
• 244.常用於日本料理及生機飲食中的味噌是由以下何種材料製成？(A)油麵粉及黃豆粉發酵而成(B)大豆發酵製成(C)由殼類和黃豆加鹽發酵製成(D)將芝麻炒熱磨製而成。
• 245.下列關於餐飲服務器皿的描述，何者錯誤？(A)B.B. plate是用來盛裝麵包的器皿(B)chafing dish是指主廚盛裝主菜的器皿(C)pepper mill可用來研磨胡椒粒以供調味(D
• 246.統一星巴克不包含下列哪一種服務型態？(A)櫃檯服務(B)外送服務(C)餐桌服務(D)外帶服務 。
• 247.對於食材的選購，下列敘述何者錯誤？(A)牡蠣應選擇肉顏色呈灰綠色者(B)油飯宜選用在來米製作(C)果菜類宜選用果型大小適中，外皮顏色亮綠者(D)白木耳宜選用鮮潔發亮，無斑點雜色、無碎渣者。
• 248.下列哪一種烹調法屬於混合式烹調法？(A)Blanching(B)DeepFrying (C)Roasting(D)Braising 。
• 249.Pudding的作法是採用(A)Simmering or Grilling(B)Steaming or Baking(C)Blanching or Broiling(D)Poaching or
• 250.從菜名即可看出其刀工的處理方式，以下何者菜餚主要是以「切丁」的刀法為主？(A)腰果雞丁(B)銀芽雞絲(C)北平烤鴨(D)雞茸玉米湯。
• 1. 下列「 」內的字，讀音前後相同的是：(A)「驀」然回首／關心民「瘼」 (B)「怦」然心動／「萍」水相逢(C)繁文「縟」節／深耕易「耨」 (D)「齜」牙咧嘴／吹毛求「疵」
• 103.屋內配線設計圖之符號 為(A)安全開關(B)電磁開關(C)控制開關(D)選擇開關。
• 32.關於 之敘述，下列何者錯誤？(A)將 octreotide 與 DTPA 複合後再結合 (B)正常生理分布包括肝臟、脾臟、腎臟和膀胱等 (C)從腎臟排除，影像不受腸道活性干擾 (D)主要可用
• 152.直流電源供應器有一組固定輸出電源，其規格為(A)1V、1A(B)2V、1A(C)5V、3A(D)10V、4A。
• 153.電路圖中符號 為(A)二極體(B)NPN型電晶體(C)PNP型電晶體(D)電容器。
• 120.工作圖中常用的三視圖是(A)前視圖、右側視圖、左側視圖(B)前視圖、俯視圖、仰視圖(C)俯視圖、右側視圖、左側視圖(D)前視圖、俯視圖、右側視圖。
• 121.正三角形每一內角為(A)30°(B)60°(C)90°(D)120°。
• 122.盲孔攻螺紋工作時，導致螺絲攻折斷的原因是(A)螺絲攻太硬(B)未使用第一攻(C)螺絲攻與孔底部碰觸(D)螺絲導孔過大。
• 123.實心球體可用(A)單視圖(B)二視圖(C)三視圖(D)輔助視圖　表示。
• 124.加工過程中，應倒轉退出刀具的加工是(A)鑽孔(B)鉸孔(C)鏜孔(D)攻螺紋。
• 204.在Word表格中，欲將儲存格內容作如附圖的設定，須至「表格/表格內容」設定儲存格對齊為？ (A) (B) (C) (D)
• 69.檢查牆上插座是否有電，最適當的方法為？(A)以電壓表量其開路電壓(B)以電流表量其短路電流(C)以歐姆表量其接觸電阻(D)以瓦特計量所耗之功率。