資訊推薦

• 49. 凸緣銲接符號為(A) (B) (C) (D) 。
• 6. Following 5. Determinc the wave function of the first excited state of a harmonic oscillator:(A)
• 2.以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為 (A)寡醣 (B)乳糖(C)葡萄糖 (D)果糖 。
• 3.廚師手指受傷最容易引起 (A)肉毒桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)綠膿菌 (D)腸炎弧菌 感染。
• 4.菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？ (A)冬瓜、冬筍 (B)冬菇、冬筍 (C)冬菇、冬瓜 (D)冬菇、冬菜 。
• 5.豬肉屠體中，肉質最柔嫩的部位是 (A)小里肌 (B)梅花肉 (胛心肉) (C)後腿肉 (D)里肌肉 。
• 6.下列何種為半發酵的茶 (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)龍井茶 。
• 7.泡茶之茶具中『茶船』是 (A)賞茶的工具 (B)挖茶的工具 (C)奉茶的工具 (D)盛熱水供燙杯的工具 。
• 8.服務人員在端送熱食時所用的布巾是 (A)口布 (B)桌巾 (C)服務巾 (D)廚房用布巾 。
• 9.下列何者非餐巾摺疊的原則 (A)高雅 (B)衛生 (C)複雜 (D)清潔 。
• 10.綠茶是屬於 (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)輕發酵茶 。
• 11.平常多接受陽光照射可預防 (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 B2缺乏。
• 15.胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為 (A)長形片 (B)圓形片 (C)水花片 (D)滾刀片 。
• 17.廚房使用之反口油桶，其作用與功能是 (A)裝剩餘材料用 (B)煮湯用 (C)裝炸油或回鍋油用 (D)煮水用，可避免在操作中的危險性。
• 20.台灣地區用電通常使用的電壓為 (A) 90 伏特 (B) 250 伏特 (C) 500 伏特 (D) 110 伏特 。
• 22.調製一杯均勻的蛋蜜汁，其正確要領為雪克杯中 (A) 放入冰塊→蛋黃→蜂蜜→果汁和其它調味料 (B)放入果汁→蛋黃→蜂蜜→冰塊和其它調味料 (C)放入蜂蜜→蛋黃→冰塊→果汁和其它調味料 (D) 放
• 33.台灣的『米酒頭』是以_____為原料製成的。(A)葡萄 (B)甘蔗 (C)米 (D)大麥
• 38.下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？(A)西瓜 (B)瘦肉 (C)菠菜 (D)牛奶 。
• 39.廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為 (A)增加成本 (B)亳無優點可言(C)減少污染機會 (D)降低成本 。
• 43.下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？(A)椰子油 (B)豬油 (C)大豆沙拉油(D)牛油 。
• 44.為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含 (A)油質 (B)蛋白質(C)纖維質 (D)葡萄糖 的食物。
• 46.做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？(A)用量可以超過主體 (B)外形好且乾淨(C)添加的色素為食用色素 (D)葉面不能有蟲咬的痕跡 。
• 47.牛腩的調理以______為適合。(A)爆 (B)炒 (C)燉 (D)炸
• 48.新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好 (A)泡在水中 (B)存放於冷凍庫中(C)放於冷藏庫中 (D)放在通風陰涼處 。
• 50.一般俗稱的滷牛肉係採用牛的 (A)腱子肉 (B)牛腩 (C)和尚頭 (D)里肌肉