資訊推薦

• 46.做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？(A)用量可以超過主體 (B)外形好且乾淨(C)添加的色素為食用色素 (D)葉面不能有蟲咬的痕跡 。
• 47.牛腩的調理以______為適合。(A)爆 (B)炒 (C)燉 (D)炸
• 48.新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好 (A)泡在水中 (B)存放於冷凍庫中(C)放於冷藏庫中 (D)放在通風陰涼處 。
• 50.一般俗稱的滷牛肉係採用牛的 (A)腱子肉 (B)牛腩 (C)和尚頭 (D)里肌肉
• 1.一般三用表所顯示交流電壓之數值為？(A)最大值(B)峰對峰值(C)平均值(D)有效值。
• 70. 如下圖所示，若把 Y 口連接於油箱、B 口連接於負載時，全部組合起來使用可以做為何種用途，下列敘述何者為真？ (A)作為流量控制邏輯閥(B)作為壓力控制邏輯閥(C)作為順序邏輯閥(D)作為方向
• 10.考慮坐標平面上的直線L：5y+(2k-4)x-10k=0（其中k為一實數），以及長方形OABC，其頂點坐標為O(0,0)、A(10,0)、B(10,6)、C(0,6)。設L分別交直線OC、直線A
• 25. 凸緣銲接符號為(A) (B) (C) (D) 。
• 71. 下列何者是油壓傳動機構的主要特性？(A)容易達成無段變速(B)機件小產生的力量大(C)油壓傳動機構慣性小反轉容易(D)發生故障維修較氣壓容易。
• 52.職業道德的意義是指 (A) 有職業不需品德 (B) 學徒時要遵守的道德與品德(C) 具團隊精神及尊師重道與敬業精神 (D) 廣結善緣 。
• 53.冷凍食品與冷藏食品之貯存 (A)必需分開貯存 (B)視情況而定 (C)沒有規定 (D)可以共同貯存
• 54.安全的維護是 (A)全體工作人員的責任 (B)安全人員的責任 (C)廚工的責任 (D)經理人員的責任
• 55.下列敘述何者不是健康飲食的原則？(A)均衡攝食各類食物 (B)多油多鹽多調味，飲食才夠味 (C)天天五蔬果防癌保健多 (D)吃飯配菜和肉，而非吃菜和肉配飯
• 56.下列何者為較新鮮的蛋？(A)濃厚蛋白量較多者 (B)氣室大的蛋 (C)蛋白彎曲度小的(D)蛋殼光滑者 。
• 57.牛奶中含量最少的礦物質是 (A)鐵 (B)鉀 (C)鈣 (D)磷。
• 58.下列何種營養素不是熱量營養素？(A)醣類 (B)維生素 (C)脂質 (D)蛋白質 。
• 59.冰箱冷藏的溫度應在 (A) 0℃ (B)12℃ (C) 7℃ (D) 8℃ 以下。
• 60.廚房發生電器火災時，首先應如何處理？(A)大聲呼叫 (B)關閉電源開關 (C)用水滅火(D)走為上策 。
• 65.廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？(A)做配菜盤 (B)裝羹的菜餚 (C)裝煎或炸的菜餚 (D)裝全魚或主食類等 。
• 66.腳氣病是由於缺乏 (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12 。
• 70.供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 (A)脂質(B)蛋白質(C)醣類(D)維生
• 71.調味乳應存放在 (A)乾貨庫房 (B)冷藏庫 (C)室溫 (D)冷凍庫 中
• 74.餐具洗淨後應 (A) 以操作者方便的方法入櫃貯存 (B)先讓其風乾，再放入櫃內貯存(C)立即放入櫃內貯存 (D)以毛巾擦乾 。
• 76.以 1 公斤的價格來比較 (A)雞蛋 (B)豬肉 (C)雞肉 (D)牛肉 最便宜。
• 82.下列刀工中何者為不正確？(A)「絲」比「條」粗 (B)「粒」比「丁」小 (C)「茸」比「末」細 (D)「末」比「粒」小 。