資訊推薦

• 8.服務人員在端送熱食時所用的布巾是 (A)口布 (B)桌巾 (C)服務巾 (D)廚房用布巾 。
• 9.下列何者非餐巾摺疊的原則 (A)高雅 (B)衛生 (C)複雜 (D)清潔 。
• 10.綠茶是屬於 (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)輕發酵茶 。
• 11.平常多接受陽光照射可預防 (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 B2缺乏。
• 15.胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為 (A)長形片 (B)圓形片 (C)水花片 (D)滾刀片 。
• 17.廚房使用之反口油桶，其作用與功能是 (A)裝剩餘材料用 (B)煮湯用 (C)裝炸油或回鍋油用 (D)煮水用，可避免在操作中的危險性。
• 20.台灣地區用電通常使用的電壓為 (A) 90 伏特 (B) 250 伏特 (C) 500 伏特 (D) 110 伏特 。
• 22.調製一杯均勻的蛋蜜汁，其正確要領為雪克杯中 (A) 放入冰塊→蛋黃→蜂蜜→果汁和其它調味料 (B)放入果汁→蛋黃→蜂蜜→冰塊和其它調味料 (C)放入蜂蜜→蛋黃→冰塊→果汁和其它調味料 (D) 放
• 33.台灣的『米酒頭』是以_____為原料製成的。(A)葡萄 (B)甘蔗 (C)米 (D)大麥
• 38.下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？(A)西瓜 (B)瘦肉 (C)菠菜 (D)牛奶 。
• 39.廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為 (A)增加成本 (B)亳無優點可言(C)減少污染機會 (D)降低成本 。
• 43.下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？(A)椰子油 (B)豬油 (C)大豆沙拉油(D)牛油 。
• 44.為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含 (A)油質 (B)蛋白質(C)纖維質 (D)葡萄糖 的食物。
• 46.做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？(A)用量可以超過主體 (B)外形好且乾淨(C)添加的色素為食用色素 (D)葉面不能有蟲咬的痕跡 。
• 47.牛腩的調理以______為適合。(A)爆 (B)炒 (C)燉 (D)炸
• 48.新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好 (A)泡在水中 (B)存放於冷凍庫中(C)放於冷藏庫中 (D)放在通風陰涼處 。
• 50.一般俗稱的滷牛肉係採用牛的 (A)腱子肉 (B)牛腩 (C)和尚頭 (D)里肌肉
• 1.一般三用表所顯示交流電壓之數值為？(A)最大值(B)峰對峰值(C)平均值(D)有效值。
• 70. 如下圖所示，若把 Y 口連接於油箱、B 口連接於負載時，全部組合起來使用可以做為何種用途，下列敘述何者為真？ (A)作為流量控制邏輯閥(B)作為壓力控制邏輯閥(C)作為順序邏輯閥(D)作為方向
• 10.考慮坐標平面上的直線L：5y+(2k-4)x-10k=0（其中k為一實數），以及長方形OABC，其頂點坐標為O(0,0)、A(10,0)、B(10,6)、C(0,6)。設L分別交直線OC、直線A
• 25. 凸緣銲接符號為(A) (B) (C) (D) 。
• 71. 下列何者是油壓傳動機構的主要特性？(A)容易達成無段變速(B)機件小產生的力量大(C)油壓傳動機構慣性小反轉容易(D)發生故障維修較氣壓容易。
• 52.職業道德的意義是指 (A) 有職業不需品德 (B) 學徒時要遵守的道德與品德(C) 具團隊精神及尊師重道與敬業精神 (D) 廣結善緣 。
• 53.冷凍食品與冷藏食品之貯存 (A)必需分開貯存 (B)視情況而定 (C)沒有規定 (D)可以共同貯存
• 54.安全的維護是 (A)全體工作人員的責任 (B)安全人員的責任 (C)廚工的責任 (D)經理人員的責任