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• 四、如果把香菇做成膠囊型的健康食品，請說明如何做安全性評估？（10 分）
• 【題組】 ⑵糞便大腸桿菌群（Fecal coliform）
• 三、行政院公共工程委員會爲提升公共工程施工品質，於民國八十五年訂定「公共工程施工品質管理作業要點」，實施三級品質管理制度，其中第二層級之品質保證扮演把關角色；而在品質保證中，監造計畫之內涵及範圍等，是
• 五、乳品是國民很好的營養來源，乳品加工食品業被政府要求必須符合食品安全管制系統。【題組】⑴請說明生乳中有那些重要的生物性危害和化學性危害？（20 分）
• 【題組】 ⑶酵母菌與黴菌（Yeast and mold）
• 四、進度管理之目的係在不增加工程經費下，工程能品質如式及安全無虞地如期完工。請說明目前國內常用的工程進度管制圖表有那三種，除分析其優缺點外，並個別繪出其簡圖。（25 分）
• 【題組】 ⑵請說明如何管制生乳的化學性危害？（10 分）
• 【題組】2. 有一直線L：x＋2y－3＝0，將A( 1 , 2 )、B(－1 , 1 )兩點分隔兩側，若連接A、B交L直線於P 點，請你幫忙算算之比為？
• 一、解釋說明以下名詞：（每小題 5 分，共 20 分）【題組】⑴恰辨差（Just noticeable difference）
• 【題組】 ⑷可滴定酸度（Titratable acidity）
• 一、何謂航海學？依您的定義，並就目前的航海科技，有系統地列出其主要內容。（25 分）
• 四、如 圖 四 之 Y − Y 電 路 ， 已 知 電 壓 源 VSA =120∠0°V (rms ) ， 電 源 阻 抗Z g = 0.05 + j 0.15 = 0.158∠71.56°Ω ， 負
• 二、利用 0.05789 M KIO3，滴定 25.00 mL，0.04132 M Hg2(NO3)2，其反應式為：Hg22+ + 2IO3- →Hg2(IO3)2 (s) Ksp=1.3 × 10
• 【題組】 ⑵假設 P(x) 跟 Q(x) 是兩個命題函數（propositional function），下列四種邏輯運算式中，何者是和“¬∃x (P(x) ∨ Q(x))”有等價的關係？(i) ¬∃
• 四、請說明使用光學顯微鏡觀察已完成革蘭氏染色的 “枯草桿菌” （Bacillus subtilis）與 “沙門氏桿菌” （Salmonella sp.）的鏡檢操作程序，並請說明革蘭氏染色的原理及描述所
• 二、試述下列微生物之形態特徵及對食品之重要性：（每小題 4 分，共 20 分）【題組】⑴保加利亞乳酸桿菌（Lactobacillus bulgaricus）
• 一、問卷設計時，有一應注意事項是「避免有偏見的題目和用詞」。請回答下列問題：【題組】⑴請設計一個「有偏見的題目和用詞」。（5 分）
• 【題組】 ⑵當達到當量點（equivalence point）時，Hg22+的濃度為何？
• 二、假設 f(x) 為十進位數轉十六進位數的函數，g(x)為二進位數轉十進位數的函數，那麼合成函數 f。 g(x)是從幾進位數轉幾進位數的函數？f(1010)、g(1010)、f。g(1010)的值各
• 五、試寫出下列各項名詞在食品微生物學中之意義：（每小題 5 分，共 25 分）【題組】⑴生物控制（Biocontrol）
• 【題組】 ⑵大豐公司 X3 年 12 月 31 日換算為新臺幣後資產負債表上保留盈餘之金額。（5 分）
• 三、一物質的分子量為 292.16 溶於 5 mL 的容器中，自其中取出 1 mL 置於另一容器並稀釋為 10 mL，再取少量放置於 1 cm 的量測瓶（cuvette），量測其吸收度（absorba
• 三、遞迴呼叫程序（recursive procedure）乃是一個程序直接或間接呼叫程序本身。階層計算（factorialization）的程序，輸入（input）為一個正整數 N，而輸出（outpu
• 【題組】 ⑵食品中毒（Food intoxication）