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745. Sous Chef指的是 (A)副主廚 (B)幫廚 (C)行政主廚 (D)部門領班廚師〔94統測〕
問題詳情
745. Sous Chef指的是
(A)副主廚
(B)幫廚
(C)行政主廚
(D)部門領班廚師〔94統測〕
參考答案
答案:A
難度:簡單0.745455
統計:A(82),B(10),C(11),D(3),E(0)
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691. 承上題,請問此羊腿的實際淨料成本為新台幣每公斤多少元? (A)150 (B)350 (C)550 (D)750 【詳解】10公斤:X元=4公斤:300 4X=3000 X=750(元)
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686. 在廚房工作時若不小心被熱沸油湯燙傷,依照所謂「沖、脫、泡、蓋、送」處理原則,下列哪一項處理方式不正確? (A)沖:先以流動冷水沖洗傷口,約15~30分鐘 (B)脫:離開水,小心脫掉受傷部位
資訊推薦
755. 關於食品儲存的溫度,下列何者符合衛生安全條件? (A)冷凍雞塊存放於–5℃以下的冷凍庫、一般豆腐存放於7℃以下的冷藏庫 (B)冷凍雞塊存放於–7℃以下的冷凍庫、一般豆腐存放於5℃以下的冷藏
760. 一般洗滌刀、叉、匙等餐具的適當溫度為 (A)10℃ (B)25℃ (C)40℃ (D)65℃〔92統測〕
93.學生的性別是屬於(A)等比量尺(B)等距量尺(C)名義量尺(D)順序量尺。
683. 下列何者不是餐飲管理的目的? (A)以最低的成本獲取最高的效益 (B)提供高品質的服務 (C)滿足管理者個人的消費需求 (D)降低對環境的污染
687. 應用標準食譜烹製菜餚,原食譜中記載的產出供應量是10人份(portions)、每一人份600公克;現在若其他因素不變,但每一人份縮小成400公克、共要製作30人份;則原食譜中應準備20公克的
756. 餐廳作業所謂的S.O.P.是哪幾個字的縮寫? (A)S = Service,O = Operation,P = Planning (B)S = Service,O = Operation,
696. 餐廳中採用三槽式人工洗滌法,下列順序何者正確? (A)沖洗槽→清洗槽→消毒槽 (B)清洗槽→沖洗槽→消毒槽 (C)消毒槽→清洗槽→沖洗槽 (D)沖洗槽→消毒槽→清洗槽
765. 「提高餐廳員工的工作意願,鼓勵員工發揮潛能,提升工作成效,以同時達成餐廳與員工的最終目標」,主要是描述下列哪一項措施? (A)員工進修 (B)員工激勵 (C)員工發展 (D)員工訓練〔
11. 下列何者是「轉型領導」的特質?(A) 建立共同願景(B) 強化組織的績效(C) 重視組織成員的需求(D) 兼顧組織效益和成員需求
態度的形成,若行為與認知一致,個體會感覺愉快,態度不會改變;若行為與認知不一致,則容易引起個體心理上矛盾、緊張、不愉快,因此會促使個體想辦法去除不協調的狀態,此一理論為?(A)海德(F. Heider
746. 下列何者較符合廚房從業人員的實際工作職責? (A)西餐廚房冷盤師傅負責熱菜製作 (B)西餐廚房燒烤師傅負責冷盤製作 (C)中餐廚房籠鍋頭手負責蒸燉菜湯的製作 (D)中餐廚房排菜頭手負責
751. 下列何者不是標準食譜(standard recipe)的優點? (A)明確記載材料名稱及數量,以利餐飲物料採購 (B)將烹調的步驟、溫度和時間標準化,可提高產品質量的穩定性 (C)可使食
692. 大量煮熟米飯置於室溫下,因儲放不當,最容易引起下列何種細菌污染? (A)仙人掌桿菌 (B)沙門氏菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)大腸桿菌
761. 下列哪一種狀況最不容易發生食物中毒? (A)冷食冷藏於5℃環境 (B)熱食保溫在45℃環境 (C)廚房刀具生熟食共用 (D)熟食冷藏後復熱至45℃〔96統測〕
766. 餐廳經理與員工溝通時,下列哪一種方式最適當? (A)透過副理以電話轉達 (B)運用雙向方式與員工溝通 (C)短時間內傳達大量訊息 (D)不要讓員工有發言的機會〔96統測〕
26、就教育的內容而言,國民教育是一種:(A)社會教育(B)國語教育(C)普通教育(D)強迫教育
57.下述有關領導才能的說法,何者不適切?(A)領導是一種創造力的表現(B)領導是一種身體動覺的表現(C)領導是一種人際智能的表現(D)領導是一種行動智能的表現
28.在認知教學目標的六大層次中,最高層次為何?(A)應用(B)評鑑(C)分析(D)綜合
747. 下列有關食物安全衛生的敘述,何者最不適當? (A)食物的危險溫度範圍指的是7~60℃ (B)農藥引起的食物中毒為化學性食物中毒 (C)海鮮所導致的食物中毒,最可能原因是腸炎弧菌的污染
689. 承上題,若以原料總重為基準的烹調耗損率為30%,請問此羊腿在烹調後剩下多少公斤? (A)4 (B)5 (C)6 (D)7 【詳解】(1)原料總重為基準的烹調耗損率為30%,表示烹調時耗
693. 依據「餐飲業者良好衛生規範」規定,汪師父的外燴飲食業有21個烹調從業人員,應至少有多少人持有中餐烹調技術士證? (A)10 (B)12 (C)14 (D)15
762. 為了預估餐廳未來的銷售量,在餐點銷售紀錄表情卡)中,除了餐點的個別銷售量和單價外,最需要填寫下列哪一項資料? (A)餐點營養成分 (B)餐點主要食材 (C)主廚姓名 (D)當日天氣〔9
701. 馬斯洛的「受尊重」的需求是屬於需求的哪一階段? (A)生理的階段 (B)心理的階段 (C)社會的階段 (D)自我實現的階段
30.在三級輔導體制中,以「高危險群學生」為對象的輔導是:(A)初級預防(B)次級預防(C)三級補救(D)個案治療
23.動作技能的學習,可分成﹕A自動化﹔B認知﹔C形成聯結三個階段,若按照先後順序排列,應該是(A)BAC(B)BCA(C)ACB(D)ABC。