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696. 餐廳中採用三槽式人工洗滌法,下列順序何者正確? (A)沖洗槽→清洗槽→消毒槽 (B)清洗槽→沖洗槽→消毒槽 (C)消毒槽→清洗槽→沖洗槽 (D)沖洗槽→消毒槽→清洗槽
問題詳情
696. 餐廳中採用三槽式人工洗滌法,下列順序何者正確?
(A)沖洗槽→清洗槽→消毒槽
(B)清洗槽→沖洗槽→消毒槽
(C)消毒槽→清洗槽→沖洗槽
(D)沖洗槽→消毒槽→清洗槽
參考答案
答案:B
難度:適中0.69863
統計:A(11),B(51),C(6),D(5),E(0)
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756. 餐廳作業所謂的S.O.P.是哪幾個字的縮寫? (A)S = Service,O = Operation,P = Planning (B)S = Service,O = Operation,
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765. 「提高餐廳員工的工作意願,鼓勵員工發揮潛能,提升工作成效,以同時達成餐廳與員工的最終目標」,主要是描述下列哪一項措施? (A)員工進修 (B)員工激勵 (C)員工發展 (D)員工訓練〔
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11. 下列何者是「轉型領導」的特質?(A) 建立共同願景(B) 強化組織的績效(C) 重視組織成員的需求(D) 兼顧組織效益和成員需求
態度的形成,若行為與認知一致,個體會感覺愉快,態度不會改變;若行為與認知不一致,則容易引起個體心理上矛盾、緊張、不愉快,因此會促使個體想辦法去除不協調的狀態,此一理論為?(A)海德(F. Heider
746. 下列何者較符合廚房從業人員的實際工作職責? (A)西餐廚房冷盤師傅負責熱菜製作 (B)西餐廚房燒烤師傅負責冷盤製作 (C)中餐廚房籠鍋頭手負責蒸燉菜湯的製作 (D)中餐廚房排菜頭手負責
751. 下列何者不是標準食譜(standard recipe)的優點? (A)明確記載材料名稱及數量,以利餐飲物料採購 (B)將烹調的步驟、溫度和時間標準化,可提高產品質量的穩定性 (C)可使食
692. 大量煮熟米飯置於室溫下,因儲放不當,最容易引起下列何種細菌污染? (A)仙人掌桿菌 (B)沙門氏菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)大腸桿菌
761. 下列哪一種狀況最不容易發生食物中毒? (A)冷食冷藏於5℃環境 (B)熱食保溫在45℃環境 (C)廚房刀具生熟食共用 (D)熟食冷藏後復熱至45℃〔96統測〕
766. 餐廳經理與員工溝通時,下列哪一種方式最適當? (A)透過副理以電話轉達 (B)運用雙向方式與員工溝通 (C)短時間內傳達大量訊息 (D)不要讓員工有發言的機會〔96統測〕
26、就教育的內容而言,國民教育是一種:(A)社會教育(B)國語教育(C)普通教育(D)強迫教育
57.下述有關領導才能的說法,何者不適切?(A)領導是一種創造力的表現(B)領導是一種身體動覺的表現(C)領導是一種人際智能的表現(D)領導是一種行動智能的表現
28.在認知教學目標的六大層次中,最高層次為何?(A)應用(B)評鑑(C)分析(D)綜合
747. 下列有關食物安全衛生的敘述,何者最不適當? (A)食物的危險溫度範圍指的是7~60℃ (B)農藥引起的食物中毒為化學性食物中毒 (C)海鮮所導致的食物中毒,最可能原因是腸炎弧菌的污染
689. 承上題,若以原料總重為基準的烹調耗損率為30%,請問此羊腿在烹調後剩下多少公斤? (A)4 (B)5 (C)6 (D)7 【詳解】(1)原料總重為基準的烹調耗損率為30%,表示烹調時耗
693. 依據「餐飲業者良好衛生規範」規定,汪師父的外燴飲食業有21個烹調從業人員,應至少有多少人持有中餐烹調技術士證? (A)10 (B)12 (C)14 (D)15
762. 為了預估餐廳未來的銷售量,在餐點銷售紀錄表情卡)中,除了餐點的個別銷售量和單價外,最需要填寫下列哪一項資料? (A)餐點營養成分 (B)餐點主要食材 (C)主廚姓名 (D)當日天氣〔9
701. 馬斯洛的「受尊重」的需求是屬於需求的哪一階段? (A)生理的階段 (B)心理的階段 (C)社會的階段 (D)自我實現的階段
30.在三級輔導體制中,以「高危險群學生」為對象的輔導是:(A)初級預防(B)次級預防(C)三級補救(D)個案治療
23.動作技能的學習,可分成﹕A自動化﹔B認知﹔C形成聯結三個階段,若按照先後順序排列,應該是(A)BAC(B)BCA(C)ACB(D)ABC。
65.下列有關教師理答技巧之敘述,何者正確?a.給予正向鼓勵b.注意傾聽c.避免進一步探究d.歸納或總結答案。(A)abc(B)abd(C)bcd(D)abcd
18.教師在指導國小智能障礙學生學習一項新行為時,初期應採用何種增強方式? (A)立即增強、部分增強 (B)連續增強、延宕增強 (C)延宕增強、部分增強 (D)立即增強、連續增強
684. 依馬斯洛的需求層級理論,下列需求按消費者最基本的需求到最高的需求排列,何者正確?1.自尊需求 2.安全需求 3.社會需求 4.生理需求 5.自我實現需求 (A)4→2→3→1→5 (B)2
752. 下列有關組織架構類型的敘述,何者最適當? (A)直線型的組織架構,又稱為專職式或分職式組織架構 (B)功能型的組織架構,具有高度專業化,適合規模較大的餐廳採用 (C)產品型的組織架構,主
757. 甲餐廳1月20日接到顧客來信,讚揚該餐廳王姓服務員的服務表現,為了有效的激勵員工,甲餐廳應該採取哪一種措施較佳? (A)讚賞王姓服務員,並斥責其他所有員工 (B)當日briefing進行時
697. 依據「食品良好衛生規範」規定,從事與食品接觸之餐飲從業人員身體檢查結果,下列何種肝炎類型必須為陰性? (A)A型 (B)B型 (C)C型 (D)D型
767. 一般國際觀光旅館中,下列哪一種工作人員的排班或輪班方式,原則上與其餘三種的差異性最大? (A)廚房排菜員 (B)中餐廚房爐灶廚師 (C)西餐廳服務員 (D)客房餐飲服務員〔96統測〕
不包括下列哪個人:(A)袁宏道 (B)袁明道 (C)袁中道 (D)袁宗道。