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• 請解釋以下名詞：（10 分）(1) Nutrient density(2) Respiratory quotient(3) Medium fatty acids(4) Methyl trap hypo
• 36 下列有關 insulin 的敘述，何者錯誤？(A) 高血糖刺激胰臟之 beta 細胞所分泌 (B) 可促進周圍組織攝入葡萄糖(C) 可促進細胞之糖解作用 (D) 可抑制周圍組織攝入葡萄糖
• 27 下列有關 Olestra 的敘述，何者正確？(A) 是蔗糖與脂肪酸的化合物 (B) 可 抑 制 胰 脂 解酶的 作 用(C) 會降低澱粉之消化與吸收 (D) 不會干擾脂溶性維生素之吸收
• 19 下列何維生素之衍生物可用來治療青春痘？(A) 維生素 C (B) 維生素 D (C) 維生素 B6 (D) 維生素 A
• 10 邊緣性鉻缺乏症和下列何者之發生較為相關？(A) Hypertension (B) Syndrome X (C) Goiter (D) Kashin-Beck’s disease
• 2 教育部依據那一個法規，預計自 2007 年開始以 5 年計畫，讓全國的學校營養師編制，達到規定標準？(A) 學校衛生法 (B) 大專院校餐廳衛生改善方案(C) 營養師法 (D) 學校衛生保健實施辦
• 37 下列何種體位評估法會受到身體含水量之影響？(A) Height/weight Ratio (B) Skinfold thickness (C) Bioelectric impedance (D)
• 28 人類因缺乏下列何酵素而無法製造必需脂肪酸？(A) ∆9 desaturase (B) ∆12 elongase (C) ∆12 desaturase (D) ∆15 elongase
• 20 下列何種人較不需要服用維生素 D 補充劑？(A) 礦工 (B) 救生員 (C) 回教徒 (D) 乳糖不耐症患者
• 11 增加硒的攝取量可以降低罹患下列何疾病之危險性？(A) 蛀牙 (B) 類風濕性關節炎 (C) 癌症 (D) 感冒
• 3 行政院衛生署的食品資訊網建置下列那些資料？1. 國民營養調查報告 2. 台灣地區食品營養成分資料庫3. 兒童營養教育專區 4. 常用食物圖鑑及營養成分(A) 僅1. 2. (B) 1. 2. 3.
• 38 下列有關限制胺基酸之敘述，何者正確？(A) 無法提供身體所需之胺基 (B) 身體不能自行合成的胺基酸(C) 身體可用來合成含氮化合物 (D) 是食物中含量與需求量的比值最低的必需胺基酸
• 29 攝取下列何脂肪酸可轉變為 EPA？(A) Alpha-linolenic acid (B) Linoleic acid (C) Arachidonic acid (D) Palmitic aci
• 21 下列那一種食物含有較多量的 Provitamin A？(A) Carrot (B) Tomato (C) Egg (D) Beef liver
• 12 下列有關維生素 B12的敘述，何者錯誤？(A) 動物性食品為主要食物來源 (B) 參與體內 methionine 之合成(C) TCII 是血漿運輸蛋白 (D) 人體之 turnover rat
• 4 1999-2000 年台灣地區老人營養健康狀況調查中，有分析老人血清藍銅蛋白濃度。下列有關藍銅蛋白的敘述，何者錯誤？(A) 調查結果發現老人貧血應未受銅營養狀況影響(B) 藍銅蛋白負責細胞的鐵移出
• 39 下列何者非 Magnesium 主要之生理功能？(A) 維持血鈣的恒定 (B) 骨質密度的維持 (C) 維持細胞膜的穩定性 (D) 酵素的輔因子
• 30 下列有關碘的敘述，何者正確？(A) 河谷地區之土壤碘含量很高 (B) 天然海鹽中碘的含量豐富(C) 食鹽加碘可提高碘的吸收率 (D) 是甲狀腺素的組成元素
• 22 下列何者為評估蛋白質營養狀態最敏感之血漿蛋白質指標？(A) Transferrin (B) Retinol-binding protein (C) Albumin (D) Transthyret
• 13 下列有關菸鹼素的敘述，何者正確？(A) 肉類是良好的食物來源 (B) 很容易受到熱及光線之破壞(C) 維生素先質是酪胺酸 (D) 以玉米為主食可預防缺乏症
• 5 行政院衛生署對市售包裝食品的營養標示項目規定中，不包含下列那一項？(A) 鈣質 (B) 「營養標示」之標題 (C) 反式脂肪 (D) 鈉
• 40 下列何者非 Atherosclerosis 的危險因子？(A) Diabetes (B) Homocysteinemia (C) Vitamin B6 deficiency (D) Low LD
• 31 下列何者是 lipoprotein lipase 的活化劑？(A) Apo A-I (B) Apo C-I (C) Apo C-II (D) Apo B-100
• 23 胃泌素（Gastrin）影響下列何營養素之消化吸收？(A) 醣類 (B) 脂肪 (C) 蛋白質 (D) 纖維素
• 6 依據行政院衛生署國民健康局民國 96 年 1 月修正，我國代謝症候群臨床診斷準則所公告的 5 項危險因子中，若包含 3 項或以上者即可判定為代謝症候群（metabolic syndrome），下列