問題詳情

44. 有關鹽漬蔬果中，微生物的消長或其影響之敘述，下列何者正確？
①低鹽下發酵初期，乳酸菌迅速生長產生乳酸
②於5～8%食鹽下，乳酸菌及腐敗菌皆易生長
③醃漬物暴露於空氣中，莢膜細菌會造成其表面滑溜現象
④黴菌分泌的轉化酶會造成鹽漬物之組織軟化現象
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④

參考答案

答案：B
難度：計算中-1
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