問題詳情

17. 有關蔬菜鹽醃的敘述，下列何者正確？
(A) 醃漬過程中，乳酸菌進行乳酸分解，酵母菌產生酒精
(B) 醃漬初期，酵母菌的生長可迅速降低pH值
(C) 保存期間須維持在pH4.0以上，才能防止汙染菌滋長
(D) 產膜酵母繁殖時，會使醃漬液pH值上升，腐敗菌增殖

參考答案

答案：D
難度：適中0.56
統計：A(13),B(7),C(2),D(28),E(0)