問題詳情

25.下列哪一種方式不是防止肉質變硬的方法？
(A)順紋切割
(B)冷藏熟成
(C)用肉槌拍打以破壞肌纖維
(D)使用嫩精醃漬。

參考答案

答案：A
難度：適中0.425532
統計：A(60),B(38),C(12),D(31),E(0)

用户評論

【呂瑜苹】評論

肉直著切，又稱為順紋切，保留了較長的肌肉纖維，可以讓肉較耐得住長時間的加熱烹調，而維持較好的彈性與口感，適合用於燉煮的料理。故Ａ選項非防止肉變硬的方法