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• 68. 製作沙拉(Salad)的四種步驟除了 Bas e 及 Garnish，還包括？(A)Dress ing(B)Brine(C)Cured(D)Body。
• 69. 下列廚房設備使用錯誤？(A)食物切割處理機的機體絕不可浸到水(B)當攪拌缸運轉時不要變換齒輪，否則會磨損齒輪(C)切片機保養鋁製零件應使用強效清潔器(D)義大利麵鐵製製麵機使用完應用水清洗。
• 70. 餐飲業工作人員所用洗手槽應具備下列何種設備？(A)自動供停水水龍頭(B)烘手機(C)紙巾(D)洗潔劑。
• 71. 選項中何者敘述正確？(A)沙拉多為第一道料理，顏色繽紛可衝擊顧客的視覺(B)湯品經由簡單點綴便可突顯其主體(C)醬汁不等於擺飾，只須附上即可(D)以醬汁在盤上作畫，可以增添菜餚美感。
• 72. 下列有關食物中所含維生素及礦物質的敘述，何者錯誤？(A)維生素 D 及維生素 B6 屬於脂溶性維生素(B)海產食物含鉀(C)維生素 B2 可來自於酵母、肝臟、蛋、豆及奶(D)深綠色蔬菜及胡蘿蔔
• 73. 依食品安全衛生管理法規定，下列哪些是食品業者？(A)從事食品用洗潔劑之輸入業者(B)從事食品之製造業者(C)從事食品添加物之製造業者(D)從事食品器具容器包裝之製造業者。
• 74. 加工食品的貯藏方法下列何者恰當？(A)冷凍食品注意包裝完整才可放置冷凍(B)乾燥食品應放置在陰涼、乾燥的場所(C)買回之罐頭食品應儘速放在冰箱中(D)醃漬食品應放置在陰涼、乾燥的場所或放置冷藏
• 75. 食品之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項？(A)製造廠商或國內負責廠商名稱(B)製造日期(C)食品添加物名稱(D)優惠活動。
• 76. 何種為小型漿果類？(A)Kiwi(B)Black Currant(C)Raspberry(D)Gooseberry。
• 77. 選項中有關各類食材之描述，何者為誤？(A)櫻桃中的鐵有助於穩定心律，幫助身體排除毒素(B)南瓜富含膳食纖維，常食用可使代謝順暢(C)洋蔥發芽後會產生毒素，嚴禁食用(D)大蒜能降低血脂與膽固醇。
• 78. 何者為根類蔬菜？(A)洋蔥(B)西洋芹菜(C)紅蘿蔔(D)甜菜頭。
• 79. 下列何者是防止微生物生長的有效方法？(A)降低貯藏溫度(B)保持乾燥(C)添加色素(D)充分加熱。
• 80. 焗烤(Gratinating)下列何種食材容易使食物著色？(A)Cheese(B)Cream (C)Wine(D)Vinegar。
• 15. 完成一次潛水作業後應避免什麼樣的動作，下列何者為非(A)搭飛機(B)洗熱水澡(C)喝水(D)大動作活動。
• 16. 目前美海軍執行空氣潛水所使用之減壓表內容不包含下列何者(A)無需減壓表(B)空氣減壓表(C)餘氮時間表(D)氦氧減壓表。
• 17. 一般潛水每分鐘上升的速率約為(A)30 呎(B)40 呎(C)60 呎(D)可自行調整。
• 18. 調節器發生吸氣困難現象，一般可能的原因是：(A)一級頭壓力過高(B)鹽或氯侵蝕(C)備用調節器低壓管破損(D)中壓管內臭氧侵蝕。
• 19. 氮迷醉症狀中，身體可能出現刺痛和些許麻木感，但不包括下列何部位(A)腿(B)嘴唇(C)腹部(D)牙床。
• 20. 下列關於政府採購人員之敘述，何者為正確？(A)利用職務關係媒介親友至廠商處所任職(B)要求廠商提供與採購無關之額外服務(C)不可主動向廠商求取，偶發地收取廠商致贈價值在新臺幣 500 元以下之
• 21. 空氣壓縮機的工作原理是：(A)查理士原理(B)道爾頓原理(C)阿曼頓原理(D)波義耳原理。
• 22. 當潛水員使用壓縮空氣，下潛到達絕對壓力為 10 atm 處，其水深約為 90 米（297 呎），壓力比水面的 1 atm（一大氣壓）增加十倍，氧氣的分壓力(A)由 0.2 atm 增加到 10
• 70. 下列何者含有氮(N)原子？(A)酚(B)胺(C)胺基酸(D)醯胺。
• 71. 有關「陶瓷器製造工程」敘述，下列何者正確？(A)施釉在使陶瓷器抗滲透及增加機械強度、化學抵抗力(B)瓷器的本燒溫度低於素燒溫度(C)釉藥為矽酸鹽的混合物，可分為用於瓷器的軟質釉與用於陶器的硬質
• 72. 下列何者屬於非均勻相反應(A)氮氣與稀硫酸反應(B)鐵礦以鹽酸溶解(C)垃圾焚化處理(D)稀硫酸與蘇打水中和反應。
• 73. 有關單成分系的相平衡，下列何者正確(A)當以單相存在時，自由度為 2(B)自由度最大可為 3(C)當以兩相共存時，自由度為 1(D)不可能三相同時存在。