資訊推薦

• 13. 下列那一種蛋糕以使用多量蛋白做為原料﹖(A)長崎蛋糕(B)大理石蛋糕(C)天使蛋糕(D)魔鬼蛋糕。
• 14. 派皮缺乏酥片之主要原因(A)麵皮攪拌溫度過高(B)使用多量之含水油脂(C)水份太多(D)麵粉筋度太高。
• 15. 下列何者「違反」個人資料保護法？(A)學校將應屆畢業生之住家地址提供補習班招生使用(B)網路購物公司為辦理退貨，將客戶之住家地址提供予宅配公司(C)公司基於人事管理之特定目的，張貼榮譽榜揭示績
• 16. 海綿蛋糕過份收縮，下列那一項不是其原因(A)出爐後未立即從烤盤中取出或未倒置覆轉(B)配方中麵粉用一部份玉米粉取代(C)裝盤麵糊數量不夠(D)烤盤擦油太多。
• 17. 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(B)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件(C)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準(D)必要時實施食品良
• 18. 在同一操作條件下，煤、天然氣、油、核能的二氧化碳排放比例之大小，由大而小為：(A)煤＞油＞天然氣＞核能(B)煤＞天然氣＞油＞核能(C)油＞煤＞核能＞天然氣(D)油＞煤＞天然氣＞核能
• 19. 廠商某甲承攬公共工程，工程進行期間，甲與其工程人員經常招待該公共工程委辦機關之監工及驗收之公務員喝花酒或招待出國旅遊，下列敘述何者正確？(A)因為不是送錢，所以都沒有犯罪(B)公務員若沒有收現
• 20. 關於油皮、油酥產品製作，下列何者為非(A)擀捲的圈數越多，產品層次越多越好(B)包餡前一定要鬆弛，比較不易漏餡(C)油皮、油酥的軟硬度，要配合室溫及產品特性調整(D)操作過程中，要預防表面結皮
• 21. 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害或肌肉疲勞之現象，可稱之為下列何者？(A)被撞事件(B)感電事件(C)不安全環境(D)不當動作。
• 22. 本身無法加熱封密，必須在其表面塗佈可熱封性的材料是(A)泡沫塑膠(B)鋁箔(C)延伸性聚乙烯(OPP)(D)聚丙烯(PP)。
• 23. 依食品良好衛生規範規定，廁所應於明顯處標示(A)如廁前請換鞋(B)如廁後請洗手(C)如廁後請沖水(D)如廁時勿吸煙。
• 24. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(B)自行服藥後繼續工作(C)主動告知管理人員進行健康管理(D)工作賺錢重要，忍痛撐下去。
• 25. 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(B)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(C)全穀可提供豐富的維生素、礦物質
• 26. 關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確(A)用 75%酒精可以殺死(B)1-10 個病毒即可致病(C)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌(D)外層有脂肪膜。
• 27. 水果派皮油脂用量應為(A)40～80%(B)90～110%(C)25～35%(D)不受限制。
• 28. 蛋糕道納斯(油炸甜圈餅)配方的油量以不超過(A)45%(B)35%(C)25%(D)15% 為宜。
• 29. 防治蟲害最好的方法是(A)清除孳生源(B)網子捕捉(C)使用殺蟲劑(D)拍打。
• 30. 製冰機管理，何者正確(A)任取一杯子取用(B)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(C)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(D)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準。
• 31. 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語(A)製作流程(B)烹調方法(C)可供生食(D)僅供熟食。
• 32. 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)高麗菜(B)胡蘿蔔(C)莧菜(D)菠菜。
• 33. 調製杯子蛋糕欲使中央隆起裂開，烤爐溫度應(A)與一般普通蛋糕同(B)烤焙時間稍長(C)較高(D)較低。
• 34. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(B)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳(D)驗收→儲存→前
• 35. 下列那一項不是導致甜麵包底部裂開的可能原因？(A)麵糰太硬(B)麵糰溫度太高(C)改良劑用量過多(D)最後發酵箱濕度太高。
• 36. 下列何種產品配方中不使用油脂？(A)小西餅(B)派(C)天使蛋糕(D)蛋黃酥。
• 37. 麵糊類蛋糕的配方，低筋麵粉 100%、糖 100%、鹽 2%、白油 40%、蛋 44%、奶水 71%、發粉 5%，依此配方應採用何種攪拌方法較適當(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)直接