資訊推薦

• 24. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(B)自行服藥後繼續工作(C)主動告知管理人員進行健康管理(D)工作賺錢重要，忍痛撐下去。
• 25. 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(B)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(C)全穀可提供豐富的維生素、礦物質
• 26. 關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確(A)用 75%酒精可以殺死(B)1-10 個病毒即可致病(C)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌(D)外層有脂肪膜。
• 27. 水果派皮油脂用量應為(A)40～80%(B)90～110%(C)25～35%(D)不受限制。
• 28. 蛋糕道納斯(油炸甜圈餅)配方的油量以不超過(A)45%(B)35%(C)25%(D)15% 為宜。
• 29. 防治蟲害最好的方法是(A)清除孳生源(B)網子捕捉(C)使用殺蟲劑(D)拍打。
• 30. 製冰機管理，何者正確(A)任取一杯子取用(B)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(C)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(D)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準。
• 31. 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語(A)製作流程(B)烹調方法(C)可供生食(D)僅供熟食。
• 32. 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)高麗菜(B)胡蘿蔔(C)莧菜(D)菠菜。
• 33. 調製杯子蛋糕欲使中央隆起裂開，烤爐溫度應(A)與一般普通蛋糕同(B)烤焙時間稍長(C)較高(D)較低。
• 34. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(B)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳(D)驗收→儲存→前
• 35. 下列那一項不是導致甜麵包底部裂開的可能原因？(A)麵糰太硬(B)麵糰溫度太高(C)改良劑用量過多(D)最後發酵箱濕度太高。
• 36. 下列何種產品配方中不使用油脂？(A)小西餅(B)派(C)天使蛋糕(D)蛋黃酥。
• 37. 麵糊類蛋糕的配方，低筋麵粉 100%、糖 100%、鹽 2%、白油 40%、蛋 44%、奶水 71%、發粉 5%，依此配方應採用何種攪拌方法較適當(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)直接
• 38. 掌握問題所應用的"A.B.C.圖"指的是(A)散佈圖(B)統計圖(C)直方圖(D)柏拉圖。
• 39. 下列行為何者「不」屬於敬業精神的表現？(A)遵守時間約定(B)保守顧客隱私(C)遵守法律規定(D)隱匿公司產品瑕疵訊息。
• 40. 就加熱及節能觀點來評比，電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用，與先放冰箱冷藏，隔天用微波爐加熱，下列何者是對的？(A)微波爐再加熱比較省電又方便(B)優先選電鍋保溫方式，因為馬上就可以吃(C)持續保溫
• 41. 下列何者對奶油空心餅在烤爐中呈扁平狀擴散無關(A)攪拌過度(B)麵糊太稀(C)上火太強(D)麵糊太乾。
• 42. 自來水淨水步驟，何者為非？(A)煮沸(B)沉澱(C)過濾(D)混凝。
• 43. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(B)隔天用清水洗淨消毒(C)當天用清水洗淨(D)隔二天後再一併清洗消毒。
• 44. 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果？(A)將適量的水放在盆槽內洗濯，以減少用水(B)把碗盤、菜等浸在水盆裡，再開水龍頭拼命沖水(C)對著水龍頭直接沖洗，且要盡量將水龍頭開大才能確保洗
• 45. 片裝巧克力最佳貯存溫度為(A)20℃(B)35℃(C)0℃(D)-18℃。
• 46. 食品添加物之認知，何者正確(A)生鮮肉類不能添加保水劑(B)罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑(C)鹼粽添加硼砂是合法的(D)製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的。
• 47. 新建某麵包廠，廠房投資 2400 萬元，設備機器投資 2400 萬元，假定廠房折舊以 40 年分攤，設備機器折舊以 10 年分攤，則建廠初期的每月折舊費用為(A)30(B)35(C)25(D)
• 48. 下列何種製法容易造成麵包快速老化(A)正常直接法(B)基本中種法(C)正常中種法(D)快速直接法。