資訊推薦

• 69. 蘇打餅乾成品的 pH 值比一般奶油小西餅為？(A)相同(B)測不出來(C)高(D)低。
• 41. 違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務，經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以上罰鍰者，應接受下列何種講習？(A)衛生講習(B)環境講習(C)消防講習(D)道路交通安全講習。
• 20. 一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為？(A)36～40℃(B)17～22℃(C)26～30℃(D)31～35℃。
• 42. 從事活線作業工作時，腳踏位置離活線之距離約在(A)1.45～1.6M(B)1.6～1.75M(C)1.3～1.45M(D)1～1.3M 之間為宜。
• 21. 奶粉應購買(A)有雜質(B)有結塊(C)無不良氣味(D)呈黑色。
• 70. 評定餐包的表皮性質是？(A)有斑紋(B)厚而硬(C)可吃就好(D)薄而軟。
• 43. 配電線路各保護協調開關依序為(A)CB→復閉器→區分器→FC(B)CB→FC→復閉器→區分器(C)復閉器→CB→區分器→FC(D)復閉器→區分器→CB→FC。
• 44. 從事活線更換線路開關，其工作順序為(A)切開開關→掩蔽活線→接跳線夾(旁路)(B)掩蔽活線→解開跳線→接跳線夾(旁路)(C)掩蔽活線→接跳線夾(旁路)→拆裝開關(D)接跳線夾(旁路)→掩蔽活線
• 22. 油脂之使用，何者正確(A)回鍋油煙點較新鮮油煙點高(B)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高(C)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關(D)油炸用油，煙點最好高於 160℃。
• 71. 下列何者為慢性發粉之主要成分？(A)碳酸氫鈉(B)酸性磷酸鈣(C)碳酸鈉(D)酸性焦磷酸鹽。
• 72. 有關食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(B)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(C)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用(D)食品添加
• 73. 軟性小西餅(soft cookies)，在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜？(A)酥硬(B)硬脆(C)鬆軟(D)脆酥。
• 45. 高壓人孔通常採用(A)現場灌製混凝土(B)磚造(C)無鋼筋混凝土(D)預鑄鋼筋混凝土。
• 23. 下列有關技術士證照及證書的使用原則之敘述，何者錯誤？(A)個人專業技術士證照或證書，只能用於符合特定專業領域及執業用途(B)為了賺取外快，可以將個人技術證照借予他人(C)專業證書取得不易，不應
• 24. 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？(A)椰子餅乾(B)布丁派(C)海綿蛋糕(D)葡萄土司。
• 25. 烘焙產品使用何者糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？(A)砂糖(B)乳糖(C)果糖(D)麥芽糖。
• 74. 鬆餅（起酥，puff pastry）的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應？           ，則能達到最佳效果。(A)一致(B)較硬(C)無關(D)較軟
• 46. 剝除高壓交連 PE 電纜外半導體，每片寬度以(A)10(B)20(C)25(D)15 ㎜為宜。
• 26. 有關觸電的處理方式，下列敘述何者錯誤？(A)應立刻將觸電者拉離現場(B)把電源開關關閉(C)使用絕緣的裝備來移除電源(D)通知救護人員。
• 27. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的？(A)1.5 公斤(B)1 公斤(C)半公斤(D)4.4 公斤。
• 75. 食品之熱藏，溫度至少應保持在？(A)40℃(B)45℃(C)65℃(D)50℃。
• 28. 關於綠色採購的敘述，下列何者錯誤？(A)以精美包裝為主要首選(B)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(C)採購回收材料製造之物品(D)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者
• 29. 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快？(A)蛋黃(B)細砂糖(C)酵母(D)油脂。
• 30. 下列何者屬於「豆、魚、肉、蛋」類？(A)腰果(B)牡蠣(C)四季豆(D)蛋黃醬。
• 76. 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜？(A)高筋粉(B)太白粉(C)中筋粉(D)低筋粉。